Предисловие

В нашей стране туристский и гостинично-ресторанный бизнес не достиг еще такого уровня развития, как в высокоразвитых странах Америки и Западной Европы. Изучение экономических и управленческих наук, менеджмента и маркетинга в сфере индустрии гостеприимства на академическом уровне у нас только начинается. Поэтому материалы, изложенные в этой книге по организации, управлению и обслуживанию клиентов в новых условиях рыночной экономики представляют большой интерес как для работников сферы индустрии гостеприимства, так и для студентов, изучающих гостинично-ресторанный бизнес в качестве профилирующей учебной дисциплины.

Книга С. И. Байлика «Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание» весьма актуальна и представляет собой органическое продолжение его предыдущей работы «Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация», в которой дан подробный анализ обеспеченности гостиничными местами населенных пунктов нашей страны, приведена методика расчета потребностей в гостиничных местах, предложены рекомендации по созданию гостиничных цепей (сетей), которыми в нашей стране еще никто предметно не занимался, раскрыта сама сущность гостиницы как сложного комплекса, предназначенного для обслуживания людей, временно оказавшихся вдали от своего дома.

«Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание» - это обобщение богатого практического и научно-педагогического опыта работы ее автора: двадцать лет на различных руководящих должностях в крупных гостиницах системы ВАО «Интурист» и Министерства жилищно-коммунального хозяйства; семь лет педагогической деятельности в Харьковской государственной академии городского хозяйства в должности доцента кафедры менеджмента и маркетинга в городском хозяйстве, специализируясь, по профилю туристский и гостинично-ресторанный бизнес.

Вся книга пронизана главной идеей, бытующей в сфере индустрии гостеприимства: прежде всего удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия.

В работе большое внимание уделяется кадрам. Все структурные подразделения гостиницы должны быть правильно организованы, говорится в книге, работники тщательно подобраны, обучены и нацелены на выполнение главной цели - обслужить клиента на таком профессиональном уровне, чтобы у него появилось желание посетить эту гостиницу еще и еще раз, и чтобы его ожидания постоянно сбывались.

В книге даны рекомендации по рациональной организации, управлению и обслуживанию гостей в современных гостиничных комплексах. Они разработаны исходя из того положительного, что было ранее накоплено, а затем забыто, в сфере обслуживания в нашей стране; а также с учетом опыта работы других стран мира, особенно США, где сфера гостеприимства развита на порядок выше.