1.2. Стирка скатертей для столов и столовых досок
В разных заведениях она производится различными способами, поскольку это зависит от организации труда.
Это проблема решается также в зависимости от финансовых возможностей ресторана или кафе или же от того, какие именно материалы (холст, полотно, хлопок, искусственное волокно, а также волокно, сырьевое волокно, камчатая ткань) здесь используются.
Стирка столовых скатертей и скатертей на досках отличается тем, что на столах, при высоком качестве материи и ежедневной смене, она намного проще, чем материала с покрытий досок. Чистота последних определяется специфическими причинами (проведенные банкеты и т. д.), и поэтому для них используются высококачественные стиральные порошки.
Величина скатерти зависит от размеров стола. Столовая скатерть должна спускаться со стола во все стороны на 20-25 см.
В таблице дается обзор важнейших предметов, нуждающихся в стирке в заведениях ресторанного сервиса.
| Обозначение | Размер скатерти | Форма | Назначение |
| Войлок или искусственное волокно | Зависит от размера стола | Квадратная, прямоугольная, круглая | Предотвратить скольжение скатерти и шум при перестановке предметов; хорошо впитывать пролившуюся жидкость |
| Скатерть ("напп") | Длина 1,2-3 м, диаметр 1,2-2,6 м | Квадратная, прямоугольная, круглая | Для обслуживания в течение дня |
| Сервировочное покрывало ("напперон") | 90х90 см, 120х120 см | Квадратная | Для предохранения скатерти. Покрывает в основном центр стола |
| Скатерть для столовой доски | Длина 3-10 м (не должна быть длиннее 10 м, иначе будут затруднены стирка и глажение). | Квадратная, круглая | Для твердых досок столов и покрытий, применяемых на банкетах |
| Скатерть, используемая в деловых целях | Длина 2-10 м, диаметр 1,5-2,4 м | Прямоугольная, круглая | Для конференций, заседаний, семинаров и "круглых столов" |
| Дорожка на столе | Длина 3-10 м, ширина 40-100 см | Прямоугольная (очень узкая и длинная) | В качестве декоративного элемента в середине стола |
| Скатерть-сет (узкая салфетка для стола) | 60х35 см, 60х40 см | Прямоугольная | Кладется сверху скатерти под столовые приборы, используется в основном для блюд, подаваемых на маленьких тарелках в кафе |
| Салфетки сервировочные (вытирать рот) | 50х50 см, 60х60 см | Квадратная | Предназначены для посетителей, часть декора стола и столовых досок, а также декора для блюд, подаваемых отдельно, например спаржи, артишоков и т. д. |
| Сервировочные салфетки, выкладываваемые для завтрака, полдника или чая | 30х30 см,40х40 см | Квадратная | Для завтраков и полдников |
| Скатерть для буфетов | Длина 2,5-8 м | Прямоугольная | Для буфетов и для столов под дисплеи, компьютеры, игровых столов |
| Оборка для столов | Длина 2,5-8 м | Гладкая, в складках | Для буфетов, игровых столов, для украшения успешно чинить с помощью штопальной иглы, заплаток или кнопок. Чтобы уберечь ее от огня, необходимо использовать негорючие материалы |
| Сервировочная скатерть (кладется на руку официанту) | 60х50 см | Прямоугольная | Для служащих сервиса |
| Скатерть для сервировки вин | 50х50 см | Прямоугольная | Для сервировки винных бутылок |
| Скатерть "геридон" | 120х120 см, 150х120 см | Прямоугольная | Для сервировочных и специальных столов |
| Скатерть "плато" | зависит от ширины материала | Прямоугольная, круглая | В качестве дополнения к основной скатерти, предохраняет последнюю от скольжения |
| Скатерть из пластика | 60х40 см | Прямоугольная | Для полированных или стеклянных поверхностей |
| Скатерть для посуды | 50х50 см | Квадратная | Для протирки посуды и других предметов |
Цвет скатертей для столов и столовых досок
Скатерти для столов в основном белые, но могут быть и в пастельных тонах, таких, как желтый, голубой, зеленый, розовый, бежевый и т. п. Применяются скатерти универсальные, украшенные вышивкой или вытканные рисунками. Многие заведения, используя различные типы сервировки, стелют столовые скатерти разных цветов. Например, скатерти, оформленные в пастельных тонах, - для подачи завтраков, обедов и полдников, белого цвета - для ужинов. Скатерти, которыми накрывают столы на открытом воздухе, в парках и садах, должны быть окрашены в пастельные тона, чтобы лучи солнца как можно меньше отражались от них.
Скатерти для столовых досок, как правило, белые. Они более привычны и используются для всех видов застолий (юбилеев, памятных дат, крестин и т. п.).
Стирка скатертей
Скатерти для столов и столовых досок - ценный инвентарь сервисных предприятий. Раскладывать их на столах - удел специалистов, а сохранение - важная задача любого из них.
В крупных заведениях существуют отделы, которые специально занимаются стиркой, имея для этого собственное помещение. Отделы стирки несут в полной мере ответственность за чистоту скатертей. Грязное белье тут же замачивается в свежей воде.
При проведении стирки необходимо обратить особое внимание на следующее.
- Грязное белье должно быть очищено от пищевых отходов, прежде чем оно попадет в корзину.
- Его следует отсортировать по видам материалов (например, хлопок, лен).
- Не разрешается класть в корзину мокрое или влажное белье, иначе оно начинает быстро плесневеть, покрываться пятнами и будет признано негодным к употреблению.
- Грязное белье в корзине должно находиться лишь самое короткое время.
- Емкость для белья должна хорошо пропускать воздух. Если это ящик, то в нем следует просверлить отверстия.
- Загрязненные скатерти для столов складывают треугольниками и формируют по размерам в корзине для грязного белья в штабель (это особенно важно при наличии специальной службы стирки).
- Салфетки для вытирания рта, сервировочные скатерти, салфетки для вина, для бокалов и столовых досок должны быть укомплектованы в связки по десять штук.
Все грязное белье следует учитывать, записывая его в реестровую книгу. Выстиранное белье вычеркивается из реестра.
Специальное складирование и помещение для хранения белья
Столовые скатерти, скатерти для досок и салфетки для вытирания рта после стирки и глаженья комплектуются по видам.
| Совместное хранение столовых скатертей и покрытий столовых досок | Хранение салфеток для вытирания рта |
|
|
|
| Их можно класть друг на друга, складка на складку. Белье также должно быть сложено в ящиках для белья, продуваемых воздухом. Свежевыстиранные скатерти и салфетки не должны лежать в ящиках штабелями, а друг над другом, чтобы их легко было извлечь по мере надобности. Поврежденное белье должно быть отсортировано и по возможности восстановлено. |
