Категорії

Дипломні, курсові
на замовлення

Дипломні та курсові
на замовлення

Роботи виконуємо якісно,
без зайвих запитань.

Замовити / взнати ціну Замовити

1.2. Стирка скатертей для столов и столовых досок

В разных заведениях она производится различными способами, поскольку это зависит от организации труда.
Это проблема решается также в зависимости от финансовых возможностей ресторана или кафе или же от того, какие именно материалы (холст, полотно, хлопок, искусственное волокно, а также волокно, сырьевое волокно, камчатая ткань) здесь используются.
Стирка столовых скатертей и скатертей на досках отличается тем, что на столах, при высоком качестве материи и ежедневной смене, она намного проще, чем материала с покрытий досок. Чистота последних определяется специфическими причинами (проведенные банкеты и т. д.), и поэтому для них используются высококачественные стиральные порошки.
Величина скатерти зависит от размеров стола. Столовая скатерть должна спускаться со стола во все стороны на 20-25 см.

В таблице дается обзор важнейших предметов, нуждающихся в стирке в заведениях ресторанного сервиса.

Обозначение

Размер скатерти

Форма

Назначение

Войлок или искусственное волокно

Зависит от размера стола

Квадратная, прямоугольная, круглая

Предотвратить скольжение скатерти и шум при перестановке предметов; хорошо впитывать пролившуюся жидкость

Скатерть ("напп")

Длина 1,2-3 м, диаметр 1,2-2,6 м

Квадратная, прямоугольная, круглая

Для обслуживания в течение дня

Сервировочное покрывало ("напперон")

90х90 см, 120х120 см

Квадратная

Для предохранения скатерти. Покрывает в основном центр стола

Скатерть для столовой доски

Длина 3-10 м (не должна быть длиннее 10 м, иначе будут затруднены стирка и глажение).

Квадратная, круглая

Для твердых досок столов и покрытий, применяемых на банкетах

Скатерть, используемая в деловых целях

Длина 2-10 м, диаметр 1,5-2,4 м

Прямоугольная, круглая

Для конференций, заседаний, семинаров и "круглых столов"

Дорожка на столе

Длина 3-10 м, ширина 40-100 см

Прямоугольная (очень узкая и длинная)

В качестве декоративного элемента в середине стола

Скатерть-сет (узкая салфетка для стола)

60х35 см, 60х40 см

Прямоугольная

Кладется сверху скатерти под столовые приборы, используется в основном для блюд, подаваемых на маленьких тарелках в кафе

Салфетки сервировочные (вытирать рот)

50х50 см, 60х60 см

Квадратная

Предназначены для посетителей, часть декора стола и столовых досок, а также декора для блюд, подаваемых отдельно, например спаржи, артишоков и т. д.

Сервировочные салфетки, выкладываваемые для завтрака, полдника или чая

30х30 см,40х40 см

Квадратная

Для завтраков и полдников

Скатерть для буфетов

Длина 2,5-8 м

Прямоугольная

Для буфетов и для столов под дисплеи, компьютеры, игровых столов

Оборка для столов

Длина 2,5-8 м

Гладкая, в складках

Для буфетов, игровых столов, для украшения успешно чинить с помощью штопальной иглы, заплаток или кнопок. Чтобы уберечь ее от огня, необходимо использовать негорючие материалы

Сервировочная скатерть (кладется на руку официанту)

60х50 см

Прямоугольная

Для служащих сервиса

Скатерть для сервировки вин

50х50 см

Прямоугольная

Для сервировки винных бутылок

Скатерть "геридон"

120х120 см, 150х120 см

Прямоугольная

Для сервировочных и специальных столов

Скатерть "плато"

зависит от ширины материала

Прямоугольная, круглая

В качестве дополнения к основной скатерти, предохраняет последнюю от скольжения

Скатерть из пластика

60х40 см

Прямоугольная

Для полированных или стеклянных поверхностей

Скатерть для посуды

50х50 см

Квадратная

Для протирки посуды и других предметов

 

  Цвет скатертей для столов и столовых досок

Скатерти для столов в основном белые, но могут быть и в пастельных тонах, таких, как желтый, голубой, зеленый, розовый, бежевый и т. п. Применяются скатерти универсальные, украшенные вышивкой или вытканные рисунками. Многие заведения, используя различные типы сервировки, стелют столовые скатерти разных цветов. Например, скатерти, оформленные в пастельных тонах, - для подачи завтраков, обедов и полдников, белого цвета - для ужинов. Скатерти, которыми накрывают столы на открытом воздухе, в парках и садах, должны быть окрашены в пастельные тона, чтобы лучи солнца как можно меньше отражались от них.
Скатерти для столовых досок, как правило, белые. Они более привычны и используются для всех видов застолий (юбилеев, памятных дат, крестин и т. п.).

    Стирка скатертей

Скатерти для столов и столовых досок - ценный инвентарь сервисных предприятий. Раскладывать их на столах - удел специалистов, а сохранение - важная задача любого из них.
В крупных заведениях существуют отделы, которые специально занимаются стиркой, имея для этого собственное помещение. Отделы стирки несут в полной мере ответственность за чистоту скатертей. Грязное белье тут же замачивается в свежей воде.
При проведении стирки необходимо обратить особое внимание на следующее.
- Грязное белье должно быть очищено от пищевых отходов, прежде чем оно попадет в корзину.
- Его следует отсортировать по видам материалов (например, хлопок, лен).
- Не разрешается класть в корзину мокрое или влажное белье, иначе оно начинает быстро плесневеть, покрываться пятнами и будет признано негодным к употреблению.
- Грязное белье в корзине должно находиться лишь самое короткое время.
- Емкость для белья должна хорошо пропускать воздух. Если это ящик, то в нем следует просверлить отверстия.
- Загрязненные скатерти для столов складывают треугольниками и формируют по размерам в корзине для грязного белья в штабель (это особенно важно при наличии специальной службы стирки).
- Салфетки для вытирания рта, сервировочные скатерти, салфетки для вина, для бокалов и столовых досок должны быть укомплектованы в связки по десять штук.
Все грязное белье следует учитывать, записывая его в реестровую книгу. Выстиранное белье вычеркивается из реестра.

    Специальное складирование и помещение для хранения белья

Столовые скатерти, скатерти для досок и салфетки для вытирания рта после стирки и глаженья комплектуются по видам.

Совместное хранение столовых скатертей и покрытий столовых досок

Хранение салфеток для вытирания рта

 

Их можно класть друг на друга, складка на складку. Белье также должно быть сложено в ящиках для белья, продуваемых воздухом.

Свежевыстиранные скатерти и салфетки не должны лежать в ящиках штабелями, а друг над другом, чтобы их легко было извлечь по мере надобности.

Поврежденное белье должно быть отсортировано и по возможности восстановлено.