22.4.1. Схема технологічного процесу

Сучасний великий цукровий завод переробляє за добу 25 -50 тис. ц цукрових буряків і одержує 4 — 8 тис. ц готового цукру-піску. Виробництво цукру-піску з буряків за своєю основою є фізико-хімічним процесом. Сахарозу добувають з клітин коренеплодів ди­фузією, після чого завдяки хімічним і теплофізичним впливам цу­кор відокремлюється від нецукрів і перетворюється на чистий крис­талічний продукт.

Переробляють цукрові буряки на заводі за такою технологічною схемою: 1) подача коренеплодів на завод; 2) миття коренеплодів; 3) зважування на автоматичних вагах; 4) подрібнення на стружку; 5) вироблення соку на дифузійних установках; 6) очищення соку; 7) згущення соку (випаровування); 8) уварювання сиропу до крис­талізації цукру; 9) відокремлення кристалів цукру від патоки і від­білювання його; 10) сушіння цукру; 11) пакування цукру в мішки.