4. 1. Международная классификация средств размещения

В наш век динамичного развития транспортных средств, укоротивших самые дальние дороги; век фешенебельных отелей, предоставляющих своим гостям такой комплекс услуг, о котором до недавнего времени можно было только помечтать; дает людям возможность совершать самые увлекательные путешествия и получать массу впечатлений от увиденного. «Охота к перемене мест» давно уже перестала быть просто влечением одиночек, какой-то непонятной прихотью, а превратилась в одну из самых прекрасных форм отдыха и познания мира одновременно.

Однако путешествие будет только тогда иметь ожидаемый эффект, когда человека, рискнувшего его совершить, встретят и достойно обслужат на самом высокопрофессиональном уровне, с улыбкой, доброжелательно работники сферы гостеприимства.

Самый знаменитый представитель этой сферы всех времен и народов, как его часто называют, американец Элсворт М. Статлер, который первым ввел в отелях метод контроля цены, первым стал нанимать на работу в гостиницы женщин, первым ввел униформу, он же первым выдвинул и лозунг: «Гость всегда прав». Позже этот лозунг переделали и стали говорить: «Гость не всегда прав, но он всегда гость».

В этих лозунгах содержится основная задача работников сферы гостеприимства - обеспечить на должном уровне обслуживание гостей, в полной мере удовлетворить постоянно изменяющиеся их нужды и потребности.

Какое бы путешествие не совершал человек, ему всегда понадобится крыша над головой. Сейчас уже трудно представить какой-либо населенный пункт, не имеющий возможности принять человека, оказавшегося вдали от своего дома.

Чаще всего это гостинцы, которые бывают самые разные, но они всегда готовы принять человека.

Еще в 1910 году американский бизнесмен Г. Браун писал: «Образцовый отель или ресторан должен быть готов в любую минуту дня и ночи обслужить любого клиента и выполнить любой его заказ» (Энциклопедия владельцев ресторанов и отелей).

Наличие непредсказуемых, нестандартных ситуаций, складывающихся при обслуживании гостей, делает работу гостиничного персонала одновременно сложной и интересной. Большего успеха, конечно, добиваются те, у кого к этой работе проявляется талант, а также имеются определенные навыки. Работа увлекательна еще и потому, что не бывает двух похожих дней, одинаковых гостей, однотипных впечатлений.

Притягательность и самобытность гостиничного дела зависит от множества факторов. Давно замечено, что все гостиницы выбирают себе образ, не похожий друг на друга. Этот образ создается еще на стадии проектирования этого объекта архитектором. Однако не следует слишком переоценивать значение дизайна в формировании образа гостиницы. Действительно, архитектурный стиль этого здания играет немаловажную роль, однако персонал гостиницы, создающий уют и теплоту для гостей, является основой мнения клиентов об этом предприятии, именно он создает его образ.

Гостиничные комплексы играют все большую и большую роль в обществе. Не зря в таких странах как Германия, Швеция и др. их строят в жилых микрорайонах. Это делается потому, что гостиницы это не только номера, а это и рестораны, парикмахерские, прачечные, спортивные сооружения, сауны - все то, что необходимо не только приезжему человеку, но и простому местному обывателю.

Кроме того, наличие конференц-залов дает возможность провести собрания, встречи, деловые переговоры. Гостиницы все больше превращаются в деловые центры для всего общества. Поэтому для менеджера гостиничного хозяйства открываются огромные возможности для успешной и интересной работы.

Гостиничное хозяйство является частью огромной сферы известной под названием индустрия путешествий и туризма. Оно представляет собой тысячи предприятий, размещенных по всему миру, объединенных общей задачей: обеспечить путешественников необходимыми и желанными услугами и изделиями. Это одна из крупнейших сфер бизнеса в мире. Путешествия и туризм включают в себя все то, что связано с обслуживанием людей, странствующих по планете с самыми различными целями, включая и людей, занимающихся коммерческой деятельностью, и служащих государственных структур.

Всю сферу путешествий и туризма можно разделить на пять частей. Гостиничное хозяйство занимается размещением гостей и их обслуживанием. Все это наглядно представлено в табл. 4,1.1.

Размещение людей в своем роде работа уникальная, она проводится круглосуточно. Большинство гостиниц предоставляет своим клиентам, кроме ночлега, питание, развлечения, а также много других, самых разных дополнительных платных и бесплатных услуг.

По рекомендации Всемирной туристской организации (ВТО) все средства размещения можно представить двумя категориями - коллективные и индивидуальные. Коллективные подразделяются на три подгруппы (см. табл. 4.1.2.).

Предприятия гостиничного хозяйства Украины

По данным статистики (табл. 4.1.3) гостиничное хозяйство Украины состоит из 1328 предприятий размещения с общим количеством номеров 55487. За 1998 г. доходы от эксплуатации этих предприятий составили 220400,8 тыс. грн., доходы от дополнительных платных услуг - 24004; 1 тыс. грн. , прочие доходы 35874,3 тыс. грн. Для сравнения в США гостиниц и мотелей 44700, общее количество номеров около 3,1 млн., валовая сумма денежных поступлений составляет около 62,9 млрд. долларов США.

В Украине в последние годы стабильно низкая загрузка гостиниц, она составляет около 20% от вместимости. Посещение нашей страны иностранными гражданами также не входит ни в какое сравнение с популярными у туристов странами. Так в 1997 г. Украину посетило 14743 чел., в 1998 г. - 12003 чел. Приведем для сравнения следующую диаграмму (табл. 4.1.4). Сравнение, к сожалению, не в нашу пользу.

Однако, наметившаяся деловая активность в Украине, меры, предпринимаемые по развитие туризма, вселяют оптимизм на изменение ситуации к лучшему в самое ближайшее время.

Из приведенных таблиц видно, что средства размещения путешественников самые разные.

Очень часто возникает вопрос о различии между такими учреждениями как гостиницы, мотели, кемпинги, пансионаты и т.д. Дело в том, что не посвященному человеку разница между ними практически не видна. Тем более, что владелец заведения практически может выбрать любое из этих названий. Поэтому составители введенного в СНГ Международного стандарта ГОСТ 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» сочли необходимым ввести следующие определения:

Гостиница - предприятие, предназначенное для временного проживания.

Мотель - гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги.

Указанный выше стандарт устанавливает классификацию гостиниц (мотелей) различных организационно-правовых форм вместимостью не менее 10 номеров.

Классификация не распространяется на дома и помещения, сдаваемые в наем для проживания.

Классификация гостиниц по категориям основана на комплексе требований к:

§  материально-техническому обеспечению;

§  номенклатуре и качеству предоставляемых услуг;

§  уровню обслуживания.

Категории обозначаются символами * Высшая категория гостиниц - *****, низшая -*; высшая категория мотелей - ****, низшая - *.

Классификация гостиниц, мотелей (далее - гостиниц) содержит минимальные требования, необходимые для отнесения к определенной категории.

Кроме классификации гостиниц по категориям имеется еще несколько классификаций гостиниц по: вместимости, этажности, назначению, времени работы в течение года, местоположению, ценам и видам услуг.

Все это подробно рассмотрено в книге С. И. Байлик «Гостиничное хозяйство. Проблемы перспективы, сертификация», г. Киев; ВИРА-Р, 2001, - 208 с.

Однако существуют еще несколько новых видов классификаций, появившихся в связи с переходом экономики нашей страны на рыночные отношения.