4.1. Декорации из цветов

Человек существует только тогда, когда ест!" - утверждал философ Людвиг А. Фейербах еще в прошлом веке.

Это высказывание актуально и в наше время, но его можно дополнить следующим выводом:
"Человек не только тот, кто ест. Он становится самим собой в зависимости от того, как ест". Такой постулат дает наиболее точную оценку современному человеку. Отношение людей к самым прекрасным моментам в жизни - наслаждению пищей - своеобразная реакция на стрессы, обусловленные общественной деятельностью. Вкусная ела и качественные напитки - важная жизненная потребность большинства людей. Цель нынешней гастрономии состоит в том, чтобы клиент получил максимальное удовольствие от приема пищи и таким образом из обычного посетителя превратился в постоянного. Еда и напитки всегда были и будут необходимы людям. Наивысшее удовольствие гости ресторанов получат, убедившись на своем опыте в воплощении в жизнь работниками сервиса оригинальных идей в области кулинарии, а также их умении обслужить посетителя.

Амбиции

Отличное обслуживание в первую очередь определяется культурой помещения, которая во многом зависит от амбиций того или иного заведения, его желания показать высокий класс обслуживания с тем, чтобы посетитель получил максимум удовольствия от пребывания в ресторане и качества пищи, ему предлагаемой. Поэтому все больше гастрономов стараются проявить как можно больше фантазии с тем, чтобы их заведения стали престижными и завоевали уважение своих клиентов. Для этой цели они все чаще используют познания специалистов в области психологии и культуры обслуживания посетителей. Используется дальневосточный опыт (психология цветовых гамм, учение фенгшу и т. п.). Во многих ресторанах обслуживание варьируется в зависимости от времени года или праздников (например, Рождество, Пасха и др.) Применяются такие элементы декоративного оформления, как свежие цветы, подсвечники, картины, различные фигурки, искусственные растения. Оформляются столы, буфеты, шведские столы и вообще все помещение.
Конкурентная борьба за престиж заведения позволяет выработать для каждого из них свой индивидуальный стиль и свою особенность.

Декорации из цветов

Цветы в ресторане имеют такое же значение, как и безукоризненно накрытые простые и шведские столы. При этом внешнее оформление каждого столика должно соответствовать интерьеру всего зала.

Свежие живые цветы всегда придают особую элегантность как каждому столу, так и всем им вместе.

Из искусственных цветов составляют букет, а цветочные горшки создают единую композицию. Искусственные цветы, конечно, не могут конкурировать со свежими, но они служат хорошими уловителями пыли и уничтожают вредные бактерии, кроме того, как правило, могут стоять в течение долгого времени.

При выборе цветочных горшков необходимо обратить внимание на подставку, которой следует придать красивую форму, а также следить за их чистотой (это необходимо для того, чтобы земля не попала на столовую скатерть). Выбор цветочной композиции зависит от характера проводимых мероприятий и времени года.
Размер букета должен соответствовать декору и площади данного стола или же соответствовать размеру шведского. При этом не следует создавать препятствий контактам гостей, сидящих за столом. Желательно избегать цветов с резким запахом (например, ландышей), которые могут отрицательно воздействовать на аромат подаваемых кушаний.

Композиции из цветов делятся:

на симметричные, располагающиеся по сторонам и не влияющие отрицательно на зрение. Эта композиция может быть рассмотрена со всех сторон и послужит великолепным украшением стола; и асимметричные, которые появляются как бы из центра стола и обе стороны букета отличаются друг от друга. Композиция такого рода оказывает жизнеутверждающее воздействие и позволяет ее составителю воплотить в жизнь свою фантазию. В то же время она требует больших затрат труда при ее создании и разборке. Такого типа композиция может быть удачно использования для общего декора помещения.

Создание симметричной композиции

Для начала необходимо наполнить не слишком высокий сосуд водой, в которую помещают губку для укрепления цветов, возвышающуюся над краями сосуда от 2 до 3 см, чтобы иметь возможность размещать цветы по ее краям.

Такого рода композицию можно более внимательно рассмотреть, сидя за столом, поэтому и создают ее сидя, добиваясь необходимого ракурса.
Первым делом необходимо уяснить для себя основные формы, а также размеры (длину, ширину и высоту) изготавливаемой композиции.

В центре располагаются вертикально расположенные стебли цветов или цветка.

Для того чтобы композиция не раздражала глаз, цветы комбинируются группами, различными по высоте. Кроме того, следует правильно подобрать формы цветов и бутонов и цвета, не слишком бросающиеся в глаза.

Большие и массивные цветы сосредоточивают в глубине букета (как бы внутри композиции). Затем стебли цветов вставляют в губку, которая фиксирует весь букет (см. рис.1). Они должны быть достаточно прочными. Так образуется основная форма композиции (см. рис. 2).

Пространство в центре композиции усиливается другими, соответствующими по цвету цветами и закрепляется. Глядя на букет с разных сторон, следует проследить, чтобы они не стали зеркальным отражением друг друга (см. рис. 3).

Если вам покажется, что цветы слишком мало связаны между собой, то тогда в заключение работы можно воткнуть между ними разнообразные зеленые листья и дополнительные аксессуары.
С их помощью вы закроете также видимые части губки и усилите зрительное впечатление всех форм композиции (см. рис. 4).