Категорії

Дипломні, курсові
на замовлення

Дипломні та курсові
на замовлення

Роботи виконуємо якісно,
без зайвих запитань.

Замовити / взнати ціну Замовити

4.6. Подготовка и сервировка столов для супов

В нижеследующей таблице даны сведения о подготовке, оборудовании и сервировке наиболее популярных и специальных блюд.

Блюда

Приборы
для гостей

Системы оборудования для кухни

Системы оборудования для обслуживающего персонала

Сервировка

Примечания

Основные виды супов

Десертная или бульонная ложки

Чашка для бульона

Подставка под чашку для бульона, салфетка, закусочная или десертная тарелки

Заказ

Прозрачный бульон заправленный с гарниром или без него требуется подавать главным образом в бульонных чаш-подают кремовые супы, супы-пюре и супы велутье (Veloutesuppen)с гарниром, положенным в суповые тарелки

Суповая ложка

Суповая тарелка

Тарелка для мяса с салфеткой

Заказ

Чашка для супа

Чашка для сервировки

Супы подаются в горячих суповых тарелках

Бульонная, десертная или суповая ложка

Емкость для супа

Мелкая тарелка с салфеткой и поповник

Подается в бульонных чашках или в суповой тарелке

Холодные супы и холодные фруктовые супы (например, гаспаччо, холодный суп с соусом по-вишийски, борщ, холодный яблочный суп и т. п.)

Бульонная или десертная ложка

Бульонная или десертная ложка

Чашка под бульон и мелкая тарелка с салфеткой

Заказ

 

Чашка для супа без ручки или большой кокот

Подается со льдом, с салфеткой и мелкой тарелкой

Заказ

 

Охлажденная супница

Мелкая тарелка или поток с салфеткой и поповником

По просьбе посетителя подается в охлажденной миске для бульона

 

Тяжелые супы (консоме), супы с большим количеством гарнира (двойной консоме), супы из бычьих хвостов

Тяжелые супы (консоме), супы с большим количеством гарнира (двойной консоме), супы из бычьих хвостов

Чашка для консоме

Маленькая чашка для консоме с салфеткой и мелкая тарелка

Заказ

При подаче супа ручка половника должна быть повернута налево

Специальные супы, например, суп из омаров (лобстер), супы, содержащие эссенцию (фазановые), суп из перепелов, куриные супы и т.п

Ложка для кофе мокко или кофейная ложка

Подается в чашке для специальных супов, в кофейных чашках или в чашках для кофе мокко

Подаетсяв миске с салфеткой и с мелкой тарелкой

Заказ

Ручка половника приподаче супа должна быть отклонена влево

Супы с изделиями из теста (a laBocuse)

Бульонная или десертная ложка

Подается в бульонной чашке или в специальной супнице

Наливается в супницу, подается с салфеткой и мелкой тарелкой

Заказ

 

Суп в горшочке, например, суп в горшочке по-венски, простой суп в горшочке (Pot-au-feu), суп-боуильбассе (Bouillabaisse)

Суповая ложка, нож для мяса и вилка для мяса

Суповая миска

Мелкая тарелка с салфеткой и половником

Заказ (прежде выставляется суповая тарелка)

По просьбе посетителя выставляется чашка для ополаскивания пальцев и тарелка для отходов

 

 

В начале ставится тарелка для супа (вместе с мелкой тарелкой и салфеткой)

При подаче боуильбас-се в дополнение к суповой ложке подаются специальный нож и вилка для рыбы. При оборудовании места приносят плитку для подогрева или спиртовку

Гранулированные супы, например луковый суп по-французски

Бульонная или десертная ложка

Супница для гранулированных супов

Миска с салфеткой и мелкая тарелка

Заказ

 

 

Суповая ложка

Суповая тарелка

Мелкая тарелка с салфеткой

Заказ