Категорії

Дипломні, курсові
на замовлення

Дипломні та курсові
на замовлення

Роботи виконуємо якісно,
без зайвих запитань.

Замовити / взнати ціну Замовити

6.7. Справочная информация

Обслуживание безалкогольными напитками, пивом, вином,  спиртными напитками и настойками

Раздел

Виды напитков

Темпе ратура

Виды бокалов и фужеров (см. с. 82)

Объем

Подготовка и сервис

Безалко-гольные напитки

Минеральная вода с газом и без него. Термальные воды, используемые на курортах

8—10 °С 16—18 °С

Бокал-тумблер,
стакан для воды, высокий бокал для воды,
стакан для разных целей

0,2л
0,25л
0,3л
0,5 л

Лед и/или лимон только по желанию посетителей. Минеральная вода нередко подается в оригинальных бутылках (их объем 0,3 л; 0,33 л; 0,5 л; 0,75 л; 1 л) с бокалом

Плодовые соки, плодовые нектары

8°С

Бокал-тумблер,
стильный бокал для воды,
стакан для разных целей

0,2л
0,25л
0,3л
0,5 л

Лед подается по желанию посетителей, детям можно предложить соломинку. Соки в больших количествах подаются в кувшинах с соответствующими бокалами. Соки, выжимаемые на месте, дол жны быть прозрачными перед по дачей. Если сок подается в бутылке, то ее следует взболтать

Овощные соки

8 - 10 °С

Бокал-тумблер, стильный бокал для воды

0,125л
0,25л

Овощные соки подаются с под ставочной тарелкой, салфеткой, ложкой для кофе или лимонада, лимоном и другими соответст вующими дополнениями. Морковный сок готовится вместе с холодным растительным маслом с целью лучшей сохранности витамина А

Лимонад
Лимонад-кола

8—10 °С
4—6°С

Бокал-тумблер, стильный бокал для воды, стакан для разных цепей

0,2л
0,25
0,3 л
0,5л

Лед подается по желанию посетителей, детям можно подать с соломинкой

Крепкие алкогольные напитки

Алкоголь Shooters и т. п.

8°С

Бокал-тумблер, оригинальная бутылка или стакан

 

По желанию гостей подается сольдом. Многие напитки такого рода служат основой для изготовления коктейлей. Предлагаются в оригинальных бутылках и соответственно в других оригинальных (специально изготавливаемых для такого рода напитков) емкостях (например, в пробирках)

Пиво

Легкое пшеничное, пльзеньское, разливное, лагербир, мартовское, специальное, бокбир, темные сорта пива и т. п.

8 - 10°С

Пивные кружки
— кувшин,
— бокал,
— бокал-тюльпан,
— бокал-шенкер,
— бокап-шале.
Подробнее о пивных емкостях см.соот. раздел)

0,1л
0,2л
0,3л
0,4л
0,5л
1,0л
2,0 л

0 разливном пиве и о подаче пива в бутылках подробнее соот раздел. Для многих сортов пива используются бокалы особого производства. Темные и крепкие сорта пива не должны подаваться слишком холодными

Марочные
вина

Белые вина, молодые, свежие, насыщенные, богатые витаминами

8—10 'С

10—12 °С

Бокалы для белого вина. Подробнее о форме бокалов см. соот. раздел

0,1л

0,125л

Подробнее о рабочем процессе, связанном с белыми и розовыми винами, см. соот. раздел

 

Раздел

Виды напитков

Темпе ратура

Виды бокалов и фужеров

Объем

Подготовка и сервис

Другие вина разных сортов

Мадера, малага, марсала, samos, mavrodaphne

Около 15 °С

Бокал для десерт ных вин, бокал для южных вин

5 ел

 

Горькие апери тивы

Кампари

На льду

Бокал для кампари, малый бокал- тумблер

3,1 (ориги нальный размер для раз лива) соответ ствует 4 ел

Подается с содовой водой (вме сте с дольками лимона), соот ветственно с апельсиновым со ком (или с апельсиновыми дольками), на льду или с сухим шампанским в бокале для шам панского.

Cynar

На льду

Рюмка для ликеров, бокал для кунара, бокал- тумблер

5 ел

Чистый без примесей (в рюмке для ликера), а также с содовой водой или апельсиновым соком (апельсиновые дольки/апельси новая иедра) в бокале-тумблере

Aperol

На льду

Бокал-тумблер

5 ел

С содовой водой или с апель синовым соком и лимонной или апельсиновой цедрой

Пшеничные спиртные напитки

Aquavit

Охлажден ный до ми нусовой темпера туры

Оригинальный бокал

2 ел

 

Genever

10 °С

Оригинальный бокал

2 сп

 

Джин

Около 8°С

Бокал-тумблер

4 ел

В бокале-тумблере на льду

Водка

Охлажден ная до мину совой тем пературы

Бокал для водки, бокал-тумблер

4 ел

В бокале-тумблере подается на льду, а в бокале для водки — охлажденная до ледяной темпе ратуры

Виски

Комнатная темпера тура

Малый бокал- тумблер, особый празднич ный бокал

4 ел

Очень старые сорта виски могут подаваться в коньячной рюмке. По желанию посетителя виски предлагается с водой, содовой и ледяными кубиками. Амери канцы пьют виски очень холод ным (4—6 °С) или с разными видами лимонадов (например, кола, Ginger Ale, Seven U

Крепкие спиртные напитки

Коньяк Арманьяк Бренди Eau-de-Vie de Vin Weinbrand

Комнатная темпера тура

Бокал для коньяка, рюмка средних раз меров для крепких вин

От 2 до 4 сп

Если вино особенно ценное, то бутылку показывают посетите лю. В некоторых странах (Азия, особенно Гонконг) коньяк охлаждают или пьют в течение длительного времени

Бренди на дрожжах (Gloger-, Kloger- или Gelager)

Комнатная темпера тура

Бокал для водки

От 2 до 4 ел

 

 

Раздел

Виды напитков

Температура

Виды бокалов и фужеров (см. соот. раздел)

Объем

Подготовка и сервис

Крепкие
спиртные
напитки

Бренди из виноградных выжимок (например, Grappa, Marc)
Спиртные напитки из виноградных выжимок

8—10 °С

Бокал для граппы, бокал для водки

От 2 до 4 ел

Спиртные напитки такого рода, имеющие особые качества, могут быть поданы при температуре около 18 °С

Другие виды спиртных напитков

Анисовые водки (Pastis, Pernod, Ricard, Ouzo, Raki)

В прохладном виде

Высокий бокал- тумблер

4 сп

Подается с ледяной водой. Причем посетители смешивают напиток по своему вкусу

Плодово-ягодные спиртные напитки, спиртные напитки из фруктов с косточками

Ценные сорта бренди

Обстлер, айнциан, простые виды спиртных напитков

Комнатная температура

От 11 до15° С

Бокал для водки или для плодово-ягодных напитков и напитков из фруктов с косточками

От 2 до 4 сп