6.9. Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров

Торгово-технологическое оборудование в зависимости от его назначения можно подразделить на несколько групп:

·              механическое;

·              тепловое;

·              холодильное;

·              погрузочно-разгрузочное;

·              торговое.

Механическое оборудование включает машины, предназначенные для механического или гидромеханического воздействия на объекты. К ним относятся: машины для обработки картофеля и овощей, рыбы, мяса, приготовления теста и кремов, нарезки хлеба и гастрономических продуктов, мытья столовой посуды и приборов, а также универсальные машины с комплектом съемных механизмов.

Тепловое оборудование предназначено для тепловой обработки продуктов. Оно включает: плиты, работающие на различных видах энергоносителей (твердое, жидкое, газообразное топливо, электроэнергия); пищеварочные аппараты, к которым относятся котлы, автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жарения и выпечки, включающие жарочные и непарные шкафы, печи, сковороды, фритюрницы, грили, шашлычные аппараты, кипятильники, водонагреватели, кофеварки, аппараты для тепловой обработки продуктов в поле сверхвысокочастотных электромагнитных колебаний и инфракрасного излучения; вспомогательные тепловые аппараты, к которым относятся мармиты, тепловые стойки, термосы, термоконтейнеры, линии прилавков самообслуживания; модульное тепловое оборудование, предназначенное для обслуживания по методу «шведского стола».

Холодильное оборудование предназначено для хранения скоропортящихся продуктов при низкой температуре. Оно включает: стационарные холодильные камеры, сборно-разборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые торговые автоматы.

Погрузочно-разгрузочное оборудование предназначено для механизации погрузочно-разгрузочных работ. Оно включает: роликовые дорожки, электротали, лифты, самоходные тележки, погрузчики, ленточные, пластинчатые, роликовые конвейеры и другие средства механизации.

Торговое оборудование предназначено для приема и отпуска сырья, готовой продукции; расчета с покупателями. В сфере питания также применяются весы, контрольно-кассовые аппараты, торговые аппараты и компьютеры.