7.7. Сервис в барах

Обслуживание за стойкой
Напиток для гостя подается после взбалтывания в миксере (который должен быть наготове).
Содержание работы
- Прием заказа, его выполнение и оформление в кассе;
- приготовление напитка;
- установка подставок под бокалы и стаканы, на которые затем нужно будет ставить заказанный напиток;
- сервировка на стойке;
- предоставление гостю счета по его просьбе и расчет;
- прощание с посетителями;
- промывка стойки и обновление вазочек с орешками, миндалем и т. п.

Обслуживание за столиками
Ответственным за обслуживание гостей за столиками является официант бара.
Содержание работы
Немного отличается от обслуживания за стойкой.
- прием заказа, выполнение и оформление чеков в кассе заказа, осуществляемое официантом бара;
- выполнение заказа барменом.
Официант бара (с этого момента он отвечает за сервис) выставляет готовые напитки на поднос для сервировки:
- ставит подставочки перед посетителем, на которые потом установит стаканы или бокалы;
- подносит орешки в том случае, если их на столе не оказалось;
-- по просьбе гостя подает счет, принимает деньги и пробивает чек;
- убирает бокалы, подставочки, посуду (а также счет, если посетитель его оставил);
- вытирает стол и подготавливает его для следующих посетителей.