1.2. Породи свиней

Розведення свиней дає змогу в порівняно короткі строки виро­бляти велику кількість м’яса. Свинина становить 35 — 40 % зага­льного виробництва м’яса в країні. Цьому сприяють біологічні осо­бливості свиней. Свині відрізняються від інших видів домашніх тварин скороспілістю, кращим використанням поживних речовин корму, багатоплідністю, малою тривалістю поросності, більшим забійним виходом та високою якістю продукції. У 7 — 8-місячному віці підсвинок досягає живої маси 100 — 120 кг. Забійний вихід у відгодованих свиней 65 — 70 %.

Породи свиней, яких розводять в Україні, залежно від напряму продуктивності поділяють на такі групи: універсальна (велика біла), м’ясна та м’ясо-сальна (українська степова біла), беконна (ландрас і естонська беконна) та переважно сальна (миргородська, українська степова ряба).

Свині сального типу мають глибокий і широкий тулуб, значну глибину грудей, важку передню частину і повний м’ясистий окіст, важкі і м’ясисті ганаші.

Свині м’ясного типу характеризується видовженим тулубом, полегшеним передом, меншою глибиною грудей і легким окостом. Промір обхвату грудей наближається до проміру обхвату тулуба або перевищує його. Свині дають високий вихід м’яса — 62 — 63 %. Товщина шпику 22 — 24 мм. М’ясо має високий вміст протеїну і відмінні смакові властивості.

Провідні племгосподарства України пропонують також україн­ську м’ясну, велику чорну, велику білу (УВБ-2), українську степо­ву рябу, дюрок української селекції та інші породи м’ясного на­пряму продуктивності. Тварини української селекції дають ніжне, соковите м’ясо з високим вмістом білка.