Кров — це непрозора рідина, різновид сполучної тканини, що виконує роль внутрішнього середовища організму, яке забезпечує обмін речовин у тканинах і клітинах тварин.

Кров забійних тварин становить 6,0 — 8,5 % від живої маси тва­рин і як сировинна складова може належати до найважливіших складових тваринного білка для збагачення харчових раціонів.