15. Розроблення і виробництво комбінованих м’ясних продуктів
- 15.1. Теоретичні основи створення комбінованих м’ясних продуктів
- 15.2. Фізіологічна роль білків
- 15.3. Фізіологічна роль жирів і вуглеводів
- 15.4. Фізіологічна роль харчових волокон
- 15.5. Медико-біологічні аспекти розроблення комбінованих продуктів
- 15.6. Сучасна система асиміляції їжі
- 15.7. Шляхи поліпшення використання вторинної сировини тваринного походження
- 15.8. Поживна цінність і технологічні властивості сировини рослинного походження
- 15.9. Класифікація сировини і харчових добавок для виробництва комбінованих м’ясних продуктів
- 15.10. Технологічні процеси виробництва комбінованих м’ясних продуктів
- 15.11. Підходи до аналізу вхідних характеристик сировини і технологічних процесів виробництва комбінованих м’ясних продуктів
- 15.12. Рангове оцінювання якості комбінованих м’ясних продуктів