5. Віскозно-армована штучна ковбасна оболонка

Гомогенна штучна оболонка з гідратцелюлози має поряд з багатьма перевагами також і деякі недоліки. Сюди відносяться слабка вологостікість, недостатня міцність на розрив і недостатня сталість калібру. Ці недоліки можуть бути усунені включенням каркасних волокон.

Оболонка з целюлозного волокна, яка з’явилася отримала назву віскозно-армована і була спочатку представлена на ринку в Сполучених Штатах Америки в 1933 році і впроваджена там. У Німеччині виробництво оболонки з целюлозного волокна почалося тільки в 1936 році.

Для виготовлення оболонки з целюлозного волокна використовують волокнисте полотно, яке виготовляється переважно з довгих волокон пеньки. При виготовленні волокнисте полотно стає стійкішим до впливу вологи шляхом просочування з використанням розведеної віскози, розчину ацетатцелюлози або розчинів синтетичних матеріалів. У такій формі виконання волокнисте полотно і надходить на виготовлення штучних ковбасних оболонок. У процесі виготовлення оболонки волокнисте полотно використовується нарізаним певною шириною таким чином, щоб відповідати потім калібру рукава оболонки, який виготовляється. У екструдера полотно за допомогою формувального коміра формується в рукав з поздовжнім швом з'єднаним внапусток і знову проводиться через кільцевий мундштук з кільцевим зазором. У мундштуці волокнисте полотно з одного або двох боків покривається шаром віскози. Залежно від типу оболонки віскоза при односторонньому покритті може наноситися або на внутрішню, або на зовнішню сторону.

Нанесену на поверхню оболонки віскозу перетворюють на ксантогенат амонію, як і у випадку виготовлення целюлозних оболонок. Потім ксантогенат амонію перетворюють на гідратцелюлозу. Далі віскозно-армована оболонка з нанесеною на поверхні гідратцелюлозою проходить серію мийних ванн, при необхідності вибілюється, обробляється стабілізатором вологості і висушується.

Для виготовлення кольорової віскозно-армованої оболонки використовується забарвлена віскоза, яка наноситься з двох сторін. Ці оболонки виготовляються середнього і великого калібру. Вони можуть додатково наноситься на внутрішню сторону розчином, який забезпечує оптимальні адгезію і спорідненість з фаршем.

Переваги та недоліки віскозно-армованих ковбасних оболонок наведені на рис. 63.

Рис. 63. Переваги та недоліки віскозно-армованих оболонок.

Особливості віскозно-армованих оболонок різних виробників наведені у таблиці 54.

Таблиця 54

Основні виробники віскозно-армованих оболонок