Категорії

Дипломні, курсові
на замовлення

Дипломні та курсові
на замовлення

Роботи виконуємо якісно,
без зайвих запитань.

Замовити / взнати ціну Замовити

5. Віскозно-армована штучна ковбасна оболонка

Гомогенна штучна оболонка з гідратцелюлози має поряд з багатьма перевагами також і деякі недоліки. Сюди відносяться слабка вологостікість, недостатня міцність на розрив і недостатня сталість калібру. Ці недоліки можуть бути усунені включенням каркасних волокон.

Оболонка з целюлозного волокна, яка з’явилася отримала назву віскозно-армована і була спочатку представлена на ринку в Сполучених Штатах Америки в 1933 році і впроваджена там. У Німеччині виробництво оболонки з целюлозного волокна почалося тільки в 1936 році.

Для виготовлення оболонки з целюлозного волокна використовують волокнисте полотно, яке виготовляється переважно з довгих волокон пеньки. При виготовленні волокнисте полотно стає стійкішим до впливу вологи шляхом просочування з використанням розведеної віскози, розчину ацетатцелюлози або розчинів синтетичних матеріалів. У такій формі виконання волокнисте полотно і надходить на виготовлення штучних ковбасних оболонок. У процесі виготовлення оболонки волокнисте полотно використовується нарізаним певною шириною таким чином, щоб відповідати потім калібру рукава оболонки, який виготовляється. У екструдера полотно за допомогою формувального коміра формується в рукав з поздовжнім швом з'єднаним внапусток і знову проводиться через кільцевий мундштук з кільцевим зазором. У мундштуці волокнисте полотно з одного або двох боків покривається шаром віскози. Залежно від типу оболонки віскоза при односторонньому покритті може наноситися або на внутрішню, або на зовнішню сторону.

Нанесену на поверхню оболонки віскозу перетворюють на ксантогенат амонію, як і у випадку виготовлення целюлозних оболонок. Потім ксантогенат амонію перетворюють на гідратцелюлозу. Далі віскозно-армована оболонка з нанесеною на поверхні гідратцелюлозою проходить серію мийних ванн, при необхідності вибілюється, обробляється стабілізатором вологості і висушується.

Для виготовлення кольорової віскозно-армованої оболонки використовується забарвлена віскоза, яка наноситься з двох сторін. Ці оболонки виготовляються середнього і великого калібру. Вони можуть додатково наноситься на внутрішню сторону розчином, який забезпечує оптимальні адгезію і спорідненість з фаршем.

Переваги та недоліки віскозно-армованих ковбасних оболонок наведені на рис. 63.

Рис. 63. Переваги та недоліки віскозно-армованих оболонок.

Особливості віскозно-армованих оболонок різних виробників наведені у таблиці 54.

Таблиця 54

Основні виробники віскозно-армованих оболонок

Назва фірми-виробника

Найменування оболонки

Призначення

Viskase (Франція)

Фіброуз

Для сосисок, сардельок

Фіброуз E-Z Smoke

З ароматом копчення

Kale Nalo (Німеччина)

Нало Фіброуз, типи N, I, P, S

Для всіх видів ковбас та інших продуктів

Нало Фіброуз W-008 (з антимікробним просоченням)

Нало Smoke (з просоченням коптильними речовинами)

Нало Net (у сітці)

Нало Фіброуз штрикований

З перфорацією. Для делікатесної продукції із крупно шматкової сировини або шроту.

Нало Fashion (зшитий фіброуз)

Для напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених ковбас та інших продуктів

Walsroder (Німеччина)

Вальсродер FEL/FRP, FEW/FRW, FRO (легко знімні)

Для всіх груп ковбасних виробів

Вальсродер FRT, FRH, FR (з підвищеною адгезією)

Для ковбас з білковими добавками, сирокопчених та сиров’ялених

Вальсродер Соти (у сітці)

Для всіх груп ковбасних виробів

Вальсродер штрикований

З перфорацією (для попередження бульйонно-жирових набряків)

Visko (Фінляндія)

Visko Light (полегшений)

Для всіх груп ковбасних виробів

Visko Regular

Teepak (Бельгія)

Фіброуз Тіпак Regular

Для всіх груп ковбасних виробів

Фіброуз Securex (підвищена міцність і адгезія)

Для ковбас з білковими добавками, сирокопчених і сиров’ялених

Фіброуз Zip (дуже низька адгезія)

Для всіх груп ковбасних виробів

Фіброуз Smok-E (з просоченням коптильними речовинами)

Єврофазер (ЄС)

Єврофазер ТО (знижена адгезія),

ТН, TR, SRX (підвищена адгезія)

Для всіх груп ковбасних виробів

Budenheim (Німеччина)

Faserdarm

Для всіх груп ковбасних виробів

Fujimory (Японія)

Meatlonn E, G, V

Для всіх груп ковбасних виробів

Huckfeldt & Thorlichen (GmbH & Co) (Швейцарія)

Хуккі тип F (у сітці)

Для всіх типів ковбасних виробів, деяких видів делікатесних виробів