4. Поглиначі вологи

Надлишок вологи в м’ясних продуктах призводить до небажаних наслідків, наприклад, погіршення консистенції. Занадто велика втрата вологи також може призвести до негативних наслідків, зокрема до усушки продукту. Вирішенням цих проблем може бути використання вологопоглиначів, які сприяють видаленню талої води з заморожених продуктів, зниженню швидкості росту мікроорганізмів, запобіганню конденсації вологи, зниженню темпів окислення жирів.

Для поглинання вологи в транспортній упаковці вже давно використовуються сілікогелі і алюмогелі, що поміщають в тканинні мішечки. В останні роки розроблені сорбенти вологи, які вводяться в полімерну композицію, з якої виготовляється плівковий пакувальний матеріал. До них належать такі речовини, як Desimaxtm (Multisorb Technologies), Flo-Techtm (Grace Davison) та ін . Поряд з цим виробляються індикатори, які відстежують вологість усередині упаковки на рівні 10…60%. Такі індикатори виробляються фірмою United Desiccants під назвою Desipack. При збільшенні вологості їх колір змінюється з блакитного на рожевий.