Народногосподарське значення овочів важко переоцінити. При невисокій калорійності вони мають велике харчове, дієтичне і лікувальне значення. В народі їх справедливо називають джерелом здоров'я. Овочі містять у легкозасвоюваній формі цінні поживні речовини: цукор, білки, жири, мінеральні солі, вітаміни й ферменти, які регулюють травлення і поліпшують засвоєння інших харчових продуктів.

Овочеві культури вибагливі до вологи, тому розміщують їх, в основному, на зрошуваних землях. Провідними культурами зрошуваних овочевих сівозмін є помідори, капуста, огірки, перець, баклажани, морква, столові буряки і цибуля.