2.2.4.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
До ефіроолійних належить багато рослин, які вирощують для виробництва з них летких ароматичних речовин, що дістали назву ефірні олії. За складом і хімічною будовою ефірні олії являють собою суміші різноманітних органічних сполук: вуглеводів різного ступеню насиченості, спиртів, фенолів, ефірів, альдегідів, кетонів та органічних кислот.
Ефірні олії використовують у парфумерно-косметичній, фармацевтичній, харчовій, миловарній, тютюновій, консервній та інших галузях промисловості. Рівень споживання їх визначає стан добробуту, здоров'я та працездатності людей.
Ефірні масла накопичуються у плодах, насінні, листі, квітках, кореневищах та в інших органах (частинах) рослин. Зернові (плодові) ефіроолійні культури містять також значну кількість звичайної (жирної) олії. Ефірну олію добувають відгонкою її водяною парою, а жирну — екстрагуванням органічними розчинниками. Основні ефіроолійні культури містять різну кількість ефірної та звичайної олії (табл. 30).
30. Вміст ефірної і жирної олії в ефіроолійних культурах, %
| Культура | Орган накопичення олії | Вміст олії | |
| ефірної | жирної | ||
| Коріандр Кмин Аніс М'ята перцева Шавлія мускатна Лаванда | Насіння » » Листя і стебло Суцвіття » | 1,5-1,8 4-6 2,5-4 2,5-3,5 0,2-0,35 1-2 | 17-24 14-22 16-22 |
В Україні найпоширенішими ефіроолійними культурами є: коріандр, аніс, фенхель, кмин, м'ята перцева, троянда ефіроолійна, лаванда, шавлія мускатна. Загальна площа посівів ефіроолійних культур в Україні близько 40 тис. га.