26. 3. Пресування мезги
Сік, що утворився під час подрібнення плодів або після попередньої обробки мезги, зливають у посуд, мезгу пресують на корзинових, пакетних пресах або пресах безперервної дії.
Вичавки вишні, чорної смородини і чорниці для більш повного вилучення барвників і ароматичних речовин заливають гарячою (70 —80 °С) водою і настоюють 4 — 6 год, після чого повторно пресують.
Отриманий після пресування сік піддають «грубій» фільтрації крізь тканину. Сік, поставлений на бродіння, називають суслом. Натуральним, або соком першої фракції, вважається сік без додавання води, а з додаванням води — соком другої фракції.