4.2. Обучение служащих взаимозаменяемым профессиям

В гостинице спрос не на все услуги одинаков. Одно подразделение может подвергаться внезапно повышенному спросу, а другие могут продолжать спокойно работать. Менеджеры, обучая служащих взаимозаменяемым профессиям, имеют возможность переставлять служащих на другие работы, чтобы увеличить производственную мощность. Ресторан гостиницы, обслуживающий только 30 — 40 гостей за вечер, не может держать более двух официантов. Однако при таком низком уровне укомплектованности персоналом руководство понимает, что в работе ресторана возможен напряженный период, когда приходится обслуживать более 60 гостей, особенно, если они зашли почти одновременно. Персонал стола регистрации и обслуживания банкетов, обученный обслуживанию в ресторане, дает возможность менеджеру ресторана обратиться к ним и в случае, если спрос на обслуживание в ресторане в какой-либо вечер превышает физические возможности двух официантов, и в случае замены заболевшего сотрудника. Наличие служащих, обученных смежным профессиям, придает гибкость работе, позволяет бизнесу наращивать мощности.