6.2. Розлив пива
Качественное обслуживание пивом предполагает:
- такое расположение кружек, чтобы им ничто не мешало;
- необходимость уберегать кружки с пивом от солнечных лучей;
- обеспечение равномерного и беспрерывного поступления углекислого газа;
- абсолютную чистоту всех приспособлений для розлива пива, таких, как штекер, ручка, арматура, кран и сами кружки. В пивные кружки нельзя наливать никакие другие напитки, особенно содержащие в себе хотя бы каплю жира, как, например, молоко. Любое попадание жира быстро разрушает пенную шапку, а само пиво выглядит непрезентабельным.
Правильная подача пива
Быстрая, сноровистая подача пива усиливает удовольствие от его потребления. Для правильной подачи пива необходимо всегда иметь в запасе некоторое время и придерживаться следующих правил.
1. Наполняя бокал пивом, следует его чуть-чуть наклонить.
2. При первой подаче пива следить, чтобы пена не осела. Сначала бокал подают наполненный только на 1/, его емкости и выжидают, примерно минуту, пока пена не примет компактную форму.
3. При появлении второго, вырастающего над краем бокала кольца пены требуется примерно около 30 секунд для того, чтобы она осела.
4. Пенная масса перед самой подачей должна образовать еще и третье кольцо пены, что и придаст пиву наилучшее качество.
При розливе пива следует придерживаться следующих размеров оборудования:
- Свисток =0,11
- Европейская пивная кружка = 0,21
- Пивная кружка = 1/31 или 0,31
- Кувшин "по-европейски" = 0,41
- Кувшин ("поллитровка") = V^ или 0,51
- Масса =11
- Двойная масса =21
Сервис бутылочного пива
Способ подачи и необходимые предметы
- На сервировочном подносе или тарелке для напитков.
- Бокалы.
Режим работы
При подаче бутылочного пива желательно, чтобы бокал находился в левой руке и в него, слегка наклонив, осторожно наливали бы пиво из бутылки. Бокал ставят на столик прямо, не наклоняя, чтобы избежать потерь углекислого газа и не допускать появления большого количества пены.
Бутылки в холодильник ставят по принципу "фино" (изнутри - наружу), а перед подачей их следует ополоснуть.