6.6. Обслуживание в клубных условиях

Под ним понимается установка бутылок (в том числе и со спиртными напитками) на столы перед посетителями.

Например, водка требует следующих компонентов для подачи в условиях клуба:
- лед кубиками и щипцы для льда;
- бутылки с водкой;
- тоник, вода и горький лимон (Filler);
- высокие бокалы;
- несколько палочек из специального стекла, а также сосуды с палочками из столового стекла;
- дольки лимонов и апельсинов;
- пробочники.

Сервис на сервировочных столиках

   Имеется в виду подача аперитивов, спиртных напитков и соответственно чая или кофе на сервировочных столиках с колесиками.

Способ подачи и необходимые предметы:
- На чистых сервировочных столиках.
- Чистые бутылки (предлагать гостям).
- Стеклянная посуда.
- Сосуды со льдом и щипцы для льда.
- Вода со льдом и соответствующая посуда.
- Подсобный материал, такой! как соломинки для питья, пластмассовые трубочки (тростин-ки-штикс) и т. п.
- Тарелки для подставки.
- Салфетки для коктейля.
- Кофейные ложки.
- Другие необходимые столовые приборы

Розлив из бутылок в бокалы:
   В первую очередь посетителям показывают бутылки. Затем их содержимое разливают по фужерам и бокалам. Такой вид обслуживания предпочтителен, когда имеют дело с ценной продукцией, такой, как коньяк и т. п., или с ценными сортами вин.

Разливать вина в бокалы можно исходя из следующих вариантов:
1-й вариант
- Посетителям показывают бутылки с вином.
- Открывают бутылки.
- Наливают один глоток для пробы.
- Бокалы наполняют полностью.
2-й вариант
- Вино наливают в графин (1/8 л).
- Вино переливают в бокал из графина (без дегустации).
Наполняя ценными сортами вин бокалы, вы доставляете гостям большое удовольствие, Кроме того, без этого посетитель вряд ли закажет целую бутылку.