Категорії

Дипломні, курсові
на замовлення

Дипломні та курсові
на замовлення

Роботи виконуємо якісно,
без зайвих запитань.

Замовити / взнати ціну Замовити

7.2. Обслуживающий персонал баров (команда бара)

Требования, предъявляемые к персоналу баров, очень высоки. Необходимо хорошо владеть собой, знать иностранные языки, обладать чувством собственного достоинства и находить самую изысканную манеру общения с посетителями.

В зависимости от величины и положения бара в него подбирается следующий персонал.

Супервайзер (менеджер) бара
Такая должность имеется лишь в крупных заведениях с большим количеством баров, как, например, в барах-холлах, ночных барах и т. п. Задачи супервайзера те же, что и у старшего официанта в ресторане, а именно: общее руководство, планирование отпусков сотрудников, контроль, организация, а также образование новых отделов внутри бара.

Бармен (bartender, barkeeper) u barmaid
Под понятием "бартендер" и соответственно "баркипер" в англо-американских странах понимают владельца или арендатора бара. В Европе принят термин "бармен" - создатель коктейлей и руководитель бара.
Бармен и, соответственно, бармед - узкие специалисты среди персонала ресторанов, которым необходимы особые познания по подготовке коктейлей в барах и в то же время все те, ко торые требуются для работы в сфере обслуживания.
Бармены обязаны держать при себе собственные мнения по религиозным и политическим проблемам. Они не должны состоять ни в каких партиях и ни в коем случае не вступать в беседы партийного и политического характера. Их основная задача - содействовать процветанию баров. Главное требование к ним - личная честность. В принципе такие задачи кажутся недостижимыми, однако бармены должны стремиться к этому. Ведь руководитель, с одной стороны, доверяет им самые дорогие товары, а с другой - посетитель ждет, что за стойкой будет работать достаточно ответственный человек.
Основной предпосылкой успешной работы для каждого бармена является знание английского языка, поскольку он шире всего распространен. Английский язык - особый для бармена. Он должен ознакомиться со специальными словарями и овладеть наиболее употребительными выражениями, чтобы хорошо понимать иностранных посетителей.
Важнейшая особенность хорошей работы бармена не только умение беседовать с посетителями, но и профессиональное исполнение своих обязанностей.

Баркоммис (
barboy)
Помощник бармена. Он находится в баре, где выполняет его распоряжения по всем видам работы. Фактически баркоммис ответствен за всю деятельность бара, но основная его работа связана с напитками, он как бы возглавляет команду бара. Нет ни одного барвайтера (официанта бара), который справился бы без него с обслуживанием за стойкой, а иной раз и за столами в течение всего времени работы. В сферу его обязанностей входит также уборка и очистка

Барвайтер (
barwaiter - кельнер)
Постоянно находится за стойкой. Выполняет работу по обслуживанию гостей, но принимает заказы только от бармена или от баркоммиса в самом баре, причем также занимается и расчетами.

ПРОФИЛЬ РАБОТЫ БАРМЕНА
БАРМЕН/БАРМЕД
ФАМИЛИЯ ВЛАДЕЛЬЦА БАРА……….
СОТРУДНИКИ, НАХОДЯЩИЕСЯ В ЕГО НЕПОСРЕДСТВЕННОМ ПОДЧИНЕНИИ:
Супервайзер бара или ответственный за его работу менеджер

ПЕРЕЧЕНЬ НЕОБХОДИМЫХ ТРЕБОВАНИЙ:

Общие требования:

законченное образование в качестве специалистов или специалисток по ресторанному делу

неограниченные познания во многих областях

безукоризненный внешний вид

отличное знание иностранных языков

необходимая выдержка

знание психологии человека и возможности влиять на него в этом плане

мотивация поступков

умение выполнять подсобную работу, поддерживать контакт и доверительные отношения с коллегами

обаятельный внешний вид

очень хорошие манеры

хорошее знание товарооборота

Специальные знания:

достаточный опыт работы в сфере американских баров

обширные познания по игристым, десертным и смешанным винам

обширные познания по сортам пива

великолепные знания напитков, аперитивов и коктейлей, а также спиртных (обычных и послеобеденных) напитков

обширные познания по напиткам, имеющимся в баре

знание необходимых температур при работе со всеми видами напитков

овладение всеми возможностями, связанными с обслуживанием спиртными напитками, имеющимися в баре

знание о воздействии алкоголя на человеческий организм и психику

готовность к работе по новому оформлению бара

умение осуществлять закупки в необходимых объемах

умение подготовить карту напитков, имеющихся в баре столов.

владение калькуляцией

умение вести расчеты в баре

знание актуальных проблем, возникающих на данный момент

ЕЖЕДНЕВНОЕ ЗАДАНИЕ:

квалифицированная рекомендация напитков во всех случаях

умение продать напитки, имеющиеся в баре

знание степени важности напитков

постоянный контроль за всеми напитками

понимание актуальности работы баров

контроль за хранением напитков по минимуму и максимуму

прием заказов на напитки по требованию

контроль за служебной деятельностью подчиненных

повышение квалификации

ОБОСНОВАНИЕ ПРИГОДНОСТИ К СЛУЖБЕ посредством:

специальных докладов

оценки напитков, имеющихся в баре

изучения вкусов и пристрастий посетителей

умения предоставить необходимые пояснения

посещения других баров с целью обмена опытом

борьбы за собственный престиж

ШКОЛА СЛУЖАЩЕГО:
"Тренинг по специальности" или семинары со служащими. Важнейшие темы:

квалифицированная подготовка напитков, имеющихся в баре, и оборудования бара

изучение вкусов гостей и тенденций при использовании различных напитков

какой напиток в каком бокале следует подавать

какие напитки нужно предлагать перед обедом, к обеду, после обеда, к ужину

какие напитки предлагать весной, летом, осенью и зимой

правильная подача напитков

активное изучение товарооборота


КОНТРОЛЬ ЗА СЛУЖБОЙ:
Контроль за службой связан с квалифицированной подготовкой напитков и оформления бара, закупкой и продажей, обслуживанием и умением лично рекомендовать тот или иной напиток.
Подпись менеджера персонала ..................................................
Подпись менеджера бара ..................................................
Подпись владельца ..................................................