Для виробництва м’ясних консервів використовують різнома­нітну сировину, яку умовно поділяють на основну і допоміжну. До основної сировини належать м’ясо і субпродукти сільськогосподар­ських тварин (великої і дрібної рогатої худоби, свиней, коней, кро­лів і птиці), тваринні жири, яйця та яйцепродукти, молоко й мо­лочні продукти, кров і білкові препарати, крупи, овочі, бобові, бо­рошно та борошняні вироби, крохмаль, рослинні жири, желатин. Допоміжна сировина для м’ясних консервів: засолювальні інгреді­єнти (сіль, нітрит натрію, цукор, аскорбінова кислота, фосфати) та прянощі (перці, мускатний горіх, лавровий лист, цибуля, часник, кориця, кардамон, екстракти прянощів та ін.).