2. Передзабійне утримання тварин
Мета передзабійного утримання – відпочинок, підготовка до забою, відновлення фізіологічного стану тварин та забезпечення ритмічної роботи цеху забою тварин.
Кінцева якість яловичини та свинини залежить від різноманітних факторів на етапі передзабійного утримання худоби (табл. 3).
Таблиця 3
Фактори, які впливають на якість м'яса на етапі передзабійного утримання тварин
|
№ п/п |
Фактор |
Рекомендації по збереженню та покращенню якості |
|
1 |
Раціон годівлі у заключний період вирощування та при транспортуванні |
Дотримання стабільного раціону годівлі |
|
2 |
Завантаження та розвантаження тварин |
Зниження тривалості операцій, усунення стресових впливів |
|
3 |
Зовнішній вплив |
Контроль за температурою середовища, величиною відносної вологості повітря, повітрообміну, освітленістю |
|
4 |
Стан тварин |
Не допускати до транспортування хворих і ослаблених тварин |
|
5 |
Вид, стан та оснащеність транспортних засобів |
Використання спеціального транспорту; дотримання ветеринарно-санітарних вимог |
|
6 |
Тривалість та швидкість транспортування |
Зменшення радіуса доставки, хороший стан доріг, зниження тривалості періоду та швидкості транспортування |
|
7 |
Спосіб утримання тварин під час транспортування |
Окреме утримання худоби за видом, статтю та віком |
|
8 |
Передзабійна витримка |
Дотримання умов утримання, усунення стресових ситуацій та впливів |
Особливої уваги потребують свині, через те, що вони більш збудливі та легше зазнають стресу, ніж велика рогата худоба, також чутливість до стресу є генетично успадковуваною організмом свиней.
Знизити вірогідність стресу у тварин дозволяє дотримання вимог:
· Підтримка стабільного раціону годівлі тварин в останні 7…10 діб їх перебування на промислових комплексах; інколи рекомендується забезпечувати худобу кормом у надлишку для підвищення запасу глікогену у м’язах; за 10…12 год до початку завантаження тварин годівлю припиняють;
· Скорочення періоду завантаження та розвантаження тварин на транспортні засоби, обережне поводження з тваринами у цей період для зниження фізичного та психологічного навантаження;
· Уникати впливу на тварин зовнішніх факторів: різкі коливання температури, перепад атмосферного тиску, зміни відносної вологості повітря, яскравого освітлення; температура середовища у період транспортування не повинна виходити за межі -5…20 °С, необхідно усунути протяги, дію прямого сонячного світла, слідкувати за циркуляцією повітря; у літній період свиней краще транспортувати у нічний час або вранці;
· Не допускати стану фізичної втоми у тварин у період транспортування;
· Не допускати до транспортування фізично ослаблених та хворих тварин;
· Тривалість та швидкість транспортування повинні бути мінімальними;
· Транспортні засоби повинні бути належним чином обладнані, оснащені вентиляцією, перегородками для відокремлення тварин, годівницями;
· Дотримання ветеринарно-санітарних та зоогігієнічних вимог по утриманню тварин;
Підготовка тварин до забою є важливим засобом збереження якості м'яса. Існує два варіанти передачі худоби після транспортування на забій: після передзабійної витримки та без неї.
Передзабійну витримку роблять для тварин, які перебували тривалий час в умовах транспортування. Застосування передзабійної витримки забезпечує фізичний відпочинок тварин, зняття нервового напруження, їх адаптацію до нових умов, відновлення захисних функцій організму. За технологічними характеристиками та мікробіологічним показниками м'ясо відпочилих тварин краще, ніж у втомлених; також передзабійна витримка супроводжується частковим звільненням шлунково-кишкового тракту та полегшує виконання таких операцій як зняття шкури та вилучення внутрішніх органів.