10. Пакети для вакуумної упаковки
Останніми роками вакуумна упаковка м’ясних продуктів отримала широке розповсюдження. Причиною цього є необхідність захисту продукції при транспортуванні та зберіганні, особливо при тенденції до подовження термінів зберігання продукції. Захист продуктів харчування варто здійснювати за двома напрямками – ззовні та зсередини. Ззовні на будь-який продукт впливають фактори, які сприяють псуванню, а всередині відбувається випаровування вільної вологи, що призводить до втрати товарного вигляду продукту, втрат маси та зниження виходу продукту. Якщо при виробництві емульгованих та ковбасних виробів захист по обом напрямкам здійснює ковбасна оболонка, то для цільном’язових, шматкових виробів та продукції в нарізці застосовують пакети, спеціально призначені для упаковки під вакуумом. Такі пакети повинні володіти високими бар’єрними властивостями та механічною міцністю, мати достатній ступінь термічної усадки (від 25 до 45% в залежності від продукту, який упаковується). При дотриманні цих умов забезпечується надійна відмінна упаковка без складок та нерівностей на поверхні. Пакети можуть мати маркування, нанесену безпосередньо на них, або у вигляді етикетки, яка сама наклеюється.
Використання упаковки в пакети під вакуумом дозволяє збільшити терміни зберігання готової продукції. Під вакуумом упаковують не тільки цільном’язові продукти та вироби в нарізці, але і сосиски та сардельки, нарізану шматками варену ковбасу в натуральній оболонці, різні види копчених ковбас, порційні шматки м'яса, птиці.
Технологія виготовлення та внутрішня будова пакетів практично співпадає з багатошаровими оболонками. Відмінності стосуються товщини та складу шарів, що відображається на якості матеріалу. На відміну від ковбасних оболонок пакет не повинен щільно зчіплюватись з поверхнею продукту, тому внутрішній шар виготовляють з поліфенолів, частіше за все з поліетилену. Оскільки дуже важливим показником для пакетів є ступінь термоусадки, то при їх виробництві ширше використовується ПВДХ.
Основні торгові марки пакетів та їх виробники наведені у таблиці 59.
Таблиця 59
Основні виробники пакетів для вакуумної упаковки
|
Назва фірми-виробника |
Найменування пакетів |
Характеристика |
|
Атлантіс-Пак (Росія) |
Аміак тип ТВП, ширина від 80 до 425 мм |
Високі бар’єрні властивості, висока стійкість на прокол. Усадка не менше 30%. Відсутність хлорвмісних речовин. Для ковбасних, цільном’язових виробів, м'яса |
|
Амівак тип МВ, ширина від 80 до 425 мм |
Високі бар’єрні властивості, висока стійкість на прокол, усадка не менше 40% | |
|
Пенто-Пак (Україна) |
ПентаВак, ширина від 80 до 280 мм |
Високі бар’єрні властивості, механічна міцність. Для ковбасних виробів. |
|
ПентаТерм, ширина від 80 до 400 мм |
Високі бар’єрні властивості, механічна міцність. Для ковбасних, цільном’язових виробів, м'яса | |
|
Полі Пак (Україна) |
Луга-Вак, ширина від 95 до 300 мм |
Високі бар’єрні властивості, висока стійкість на прокол. Відсутність хлорвмісних речовин |
|
Cryovac, Sealed Air (США) |
Cryovac ВВ4L, ВВ3 |
Висока двохшарова усадка пакету. Високі бар’єрні властивості. Усадка 30…45%. Для м’ясопродуктів, ковбас, охолодженого м'яса і птиці |
|
Cryovac ВВ325 |
Те саме, підвищена механічна міцність. Для м’ясопродуктів, ковбас, охолодженого м'яса і птиці, особливо для продуктів з гострими краями | |
|
Cryovac ВВ3050, ОSВ |
Високі бар’єрні властивості. Усадка 30…40%. Прекрасна зварюваність через зморшки і складки. Для м’ясопродуктів, ковбас, охолодженого м'яса та птиці | |
|
Cryovac ВВ9050 |
Високі бар’єрні властивості. Усадка 25…32%. Підвищена механічна міцність. Для м’ясопродуктів, ковбас, охолодженого м'яса і птиці, особливо для продуктів з гострими краями | |
|
Cryovac ТВG |
Високі бар’єрні властивості. Підвищена механічна міцність, наявність додаткової захисної наклейки для максимальної міцності матеріалу на прокол кісткою | |
|
Cryovac СN300, НТ3000 |
Стійкість до температур до 95°С, відмінна термоусадка, без адгезії до м'яса. Для термообробки і пастеризації м’ясопродуктів | |
|
Cryovac СN330, НТ3050 |
Стійкість до температур до 95°С, відмінна термоусадка та адгезія до м'яса. Для термообробки та пастеризації шинки у формі | |
|
Cryovac ВN 200, ВВF |
Висока двоосна усадка, відмінна механічна міцність при низьких температурах. Для заморожених продуктів | |
|
Gasior (Польща) |
Гасіор, ширина від 80 до 300 мм |
Високі бар’єрні властивості. Усадка не менше ніж 25%. Відсутність хлорвмісних речовин. Для ковбасних і м’ясних продуктів |
|
Krehalon (Нідерланди) |
Крехалон МL 40 |
Високі бар’єрні властивості, механічна міцність. Усадка не менше ніж 35%. Для ковбасних, цільном’язових виробів, м'яса |