3. Проведение встреч с деловым партнёром

Этикет делового общения – это целый мир услов­ностей, которые, чтобы не попасть в неудобное положение, лучше всего знать досконально.

Встреча с партнёром. В назначенное время деловых партнё­ров в вестибюле учреждения встречает секретарь или помощник и провожает их к руководителю учреждения. Ис­ключение составляют лишь те случаи, когда нужно встретить очень почётных гостей. В таких случаях руководитель должен сам встретить и поприветство­вать своих партнёров. В отсутствие руководителя гостей должен принять его заместитель.

Если ваших деловых партнёров не встре­тят, им придётся блуждать по зданию в поисках нужного кабинета, после чего их мнение о вашей фирме изменится явно не в лучшую сторону.

Если вы встречаете своих гостей на вокзале, то места в автомобиле следует распределить следующим образом: на заднем сиденье, за водителем садится са­мый почётный гость, рядом с ним – другой гость или гости, а на переднем сиденье, рядом с водителем, встречающий.

Когда для встречи гостей используется лимузин, то самые почётные гости садятся на заднее сиденье, напротив них еще два гостя, рядом с водителем - встречающий или гость, занимающий самую низкую должность.

При подаче автомобиля гостям он должен остановиться с левой стороны вдоль тротуара. Первым в автомобиль садится наиболее почётный гость, затем следующий за ним по рангу и так далее. Если автомобиль не может подъехать с левой стороны, то второй гость садится с левой стороны, чтобы не проходить перед пассажиром, занимающим первое место.

Подъезжая к месту доставки гостей, автомобиль должен остановиться таким образом, чтобы они смогли выйти через правую дверцу. Первым выходит пассажир, занимающий наиболее почёт­ное место.

При встрече гостей высокого ранга вывешиваются государственные флаги. Существует международный протокол этой процедуры, которого следует неукосни­тельно придерживаться. Государственный флаг является символом государства, и всякое неуважение, проявленное в отно­шении него, рассматривается как созна­тельное оскорбительное действие в адрес этого государства.

Деловая беседа

Деловая беседа требует тщательной подготовки, так как зачастую переговоры– единственная возможность убедить собеседника сотрудничать с вами.

Любому начинающему предпринимателю необходимо хорошо знать правила ведения деловой беседы и неукоснительно им следовать.

• Начинает разговор гость, но деловую часть беседы должен вести тот, кто прини­мает гостей. Инициатива в беседе зависит от вашей активности, интуиции и информи­рованности. Если гость – иностранец, то его нужно с вниманием выслушать, даже если он плохо говорит на вашем языке.

* Не следует усаживать гостя за свой письменный стол. Беседу принято вести за специально предназначенным для этих целей столом, при этом гость должен рас­полагаться справа от вас.

• Во время деловой беседы не следует повышать голос, горячиться и раздра­жаться, курить сигареты в присутствии некурящих, называть по имени человека, который был только что представлен. Не следует снимать пиджак, если остальные не делают этого.

Спиртные напитки во время деловой беседы не подаются.

• На стол можно поставить минеральную или фруктовую воду, положить сигареты, а минут через пять-десять предложить кофе или чай.

• После окончания беседы принимаю­щий обязательно должен проводить гостей до коридора или лифта.

На деловом приёме

Одной из форм делового общения между людьми являются приёмы. Приём – это собрание приглашённых лиц (обычно официальных) в честь кого-нибудь или чего-нибудь. Различают приёмы деловые и торжественные.

Наиболее почётными по своему харак­теру видами торжественных приёмов явля­ются завтрак и обед. Существуют и другие виды приёмов: "бокал шампанского" или "бокал вина", чай, "фуршет", "коктейль", "обед-фуршет" и ужин.

• Приём "бокал шампанского" или "бокал вина" начинается в полдень и длится около часа. Этот приём проходит стоя. Форма одежды ––повседневный костюм и платье. На нём гостям подают шампанское, вино и соки, иногда водку или виски; в качестве за­куски – бутерброды, поджаренные орешки, маленькие пирожные, фрукты.

• Завтрак начинается в 12.00 и заканчи­вается в 15.00. Форма одежды – повседневный костюм и платье. Перед завтраком обычно подают аперитив: водку, джин, виски, сухое вино, соки. В меню завтрака входят одно-два блюда холодной закуски, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо и десерт. К холодным заку­скам предлагается водка, к мясным – сухое красное вино комнатной температуры, к десерту – охлаждённое шампанское, к кофе и чаю – коньяк и ликёр. По завершении за­втрака подают кофе или чай.

• Чай проводится между 16.00 и 18.00. Этот приём организуют обычно женщины. Продолжается он, как правило, 1,5-2 часа. Форма одежды – повседневный костюм и платье. Во время «чая» принято подавать чай (главный напиток), десертные и сухие вина, соки, воды, различные сладости к чаю, кондитерские изделия, бутерброды с икрой, рыбой, сыром, а также фрукты.

• "Фуршет" проводится между 17.00 и 20.00. Продолжительность "фуршета" око­ло двух часов. Этот приём проходит стоя. Форма одежды – повседневный костюм и платье. Для "фуршета" накрывается один закусочный стол, на который ставят стопкой тарелки, кладут вилки и салфетки. Угоще­ние предусматривает 12-16 наименований холодных закусок, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минераль­ные воды. В конце приёма предлагается мороженое, шампанское или кофе.

• "Коктейль" проводится так же, как и "фуршет", между 17.00 и 20.00. Един­ственное отличие "коктейля" от "фуршета" то, что во время первого угощения подают официанты. Форма одежды – повседневный костюм и платье.

• Обед как наиболее торжественный вид приёма начинается в промежутке от 19.00 до 21.00 и продолжается 2-2,5 часа, при этом всё время гости проводят за столом. Фор­ма одежды для мужчин – тёмный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время этого приёма подают: холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда нередко предлагаются коктей­ли и различные аперитивы.

• "Обед-фуршет" проводится, как и обычный обед, между 19.00 и 21.00. Фор­ма одежды для мужчин – тёмный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время этого приёма различные блюда сервируются на одном столе. Гости, положив себе на тарелку еду, рассажива­ются за небольшие столики, которые могут находиться в соседней комнате.

• "Ужин" начинается в 21.00 и позднее. Форма одежды указывается в приглаше­нии. Обычно, для мужчин – это тёмный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время "ужина" подают холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После «ужина» предлагают аперитив.

На официальном приёме.

Приём считается официальным, если приглашёнными являются ис-ключительно официальные долж­ностные лица.

•Мужчины присутствуют на приёме без жён, а приглашённые женщины в силу занимаемого ими официального положения – без мужей.

• Завтрак, на который мужчины приглашаются с жёнами, считается не­официальным независимо от числа приглашённых..

• Обеды, на которые приглашаются жёны глав дипломатических пред- ставительств, рассматриваются как официальные, так как жёны разделяют со своими супругами официальное по­ложение.

Официальное приглашение отлича­ется по форме от неофициального. На официальном приглашении указы­вается титул (ранг) приглашаемого без упоминания его имени и имени его супруги. В тексте приглашения употребляется форма "имеет честь пригласить". Если в приглашении на официальный приём указывается вечерняя форма одежды, то могут быть надеты ордена.

Присутствуя на официальном приёме, надо соблюдать, следующие правила: * Оказывать соответствующее внимание всем официальным должностным лицам.

• Оказывать должное внимание всем знатным особам, не относящимся к числу официальных представителей.

* К каждому присутствующему следует обращаться, называя его звание или титул.

Официальные приёмы включают в себя завтраки, дневные приёмы, обеды, балы и послеобеденные при­ёмы.

Поведение на этих мероприятиях определяют жёсткие правила диплома­тического этикета.

Далеко не все бизнесмены удостаиваются чести присутствовать на дипломатических приемах. Однако, как свидетельствует практика, очень многие деловые встречи заканчиваются застольем, за которым весьма отчетливо проявляется и умение хозяина сервировать стол (если он это делает сам, а не поручает профессионалам из ресторанного бизнеса), а также умение гостя вести себя за столом. Соблюдение правил поведения за столом, умение правильно пользоваться столовыми приборами, порой, могут сказать о человеке гораздо больше, чем все его титулы и звания. Поэтому, представляется, отнюдь не бесполезным будет познакомиться с этикетными правилами этой стороны делового общения.

Итак, сервировка стола.

Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично. Все места за столом надо расположить на равном расстоянии друг от друга. По­суду ставят по прямой линии, отступив немного от края стола.

При обычной сервировке перед каждым приглашенным ставят большую плоскую тарелку, которая служит подставкой. На эту тарелку ставится закусочная, если закуски нет, то сразу суповая тарелка. Накладывать салат и мясное ассорти на тарелки-подставки – верх дурного тона.

За тарелкой-подставкой ста­вится маленькая десертная ложка для сладкого, правее от нее — бокал для воды. Слева от тарелки-подставки ставится маленькая плоская тарелка, на которую кладут хлеб, а в конце обеда складывают кожуру фруктов.

Слева от тарелки-подставки рас­кладывают вилки, количество которых зависит от состава меню завтрака, обеда или ужина. Крайняя вилка предназначе­на для закуски, следующая— для рыбных блюд вилка рядом с тарелкой для мясных блюд.

Справа от тарелки-подставки раскладывают ножи. Самый край­ний — для закусок; следующий, короткий и широкий, — для рыбных блюд, нож рядом с тарелкой — для вторых блюд.

Чтобы разобраться в обилии ножей и вилок, следует запомнить простое правило: сначала использу­ется прибор, наиболее отстоящий от тарелки, затем — следующий за ним и так далее — по порядку.

Вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд можно по­ложить две обычные вилки: одну — справа, другую — слева. Вилки должны лежать зубцами вверх, а нож — острой частью лезвия к тарелке.

Десертные приборы расклады­вают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож— ручкой вправо, вилку — ручкой влево и ложку для десерта — ручкой вправо.

Сложенную салфетку кладут обычно на глубокую или закусочную тарелку. Можно положить салфетку на стол слева от тарелки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.

Из скольких блюд состоит обед или ужин, видно по сервировке. Когда на столе стоят приборы для супа, жаркого и десерта, это означает три смены блюд.

Во время завтрака на стол ста­вятся только маленькие закусочные тарелки. На них кладется салфетка, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилка. Наискосок от тарелки справа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце. За маленькой тарелкой должна стоять масленка, слева от нее — хлебница.

При сервировке стола для ве­чернего кофе тарелки для пирожных ставят так, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюд­цем ставят наискосок, справа от тарелки для пирожных. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом, справа от него. Ло­жечка или вилочка для пирожных кладется по правую сторону от тарелки для пирож­ных, между ней и чашкой. Для фруктовых пирожных следует положить специальную лопатку, а для сухих пирожных — специ­альные щипцы.

Для каждого напитка нужны свой бокал или чашка. Кофе с молоком можно налить в большие фарфоровые чашки, черный кофе — в маленькие кофейные чашечки. Помешав ложкой чай или кофе, ее кладут на блюдце.

Анекдот в тему: как отличить русского в кафе за границей от местного жителя? Ответ: русские не вынимают ложечку из чашки, только прижмуривают глаз, чтобы не повредить его черенком ложки.

Воду, соки, пиво, вино и крепкие алкогольные напитки пьют, как прави­ло, только из стеклянной (хрустальной) посуды.

Воду, соки, содовую, другие без­алкогольные напитки и пиво наливают в бокалы вместимостью до трехсот грам­мов. Бокалы для вина и других алкогольных напитков должны быть из прозрачного не цветного стекла. Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Легкие вина следует наливать в большие бокалы, крепкие — в рюмки поменьше, самые маленькие рюмки — для сладких и десертных вин.

Для шампанского подают широкие бокалы на ножке, для коньяка — специ­альные круглые, суженные кверху бокалы на ножках, для виски – прямые высокие бокалы. Коньяки и виски надо наливать в бокалы на треть, вино — приблизительно на сантиметр-полтора от верхнего края бокала.

Первый бокал предназначен для шам­панского.

Второй — для белого вина. Третий — для красного вина. Четвертый — для десертных вин. Пятый — для коктейлей. Шестой — для ликеров.

Бокалы для напитков ставят впереди справа от тарелки на одной линии друг за другом, начиная слева от самого большо­го. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа.

Крюшон, холодный или горячий, лучше разливать по бокалам из большого стеклянного сосуда специальным по­ловником.

Горячий крюшон нельзя кипятить: его тепло поможет сохранить пламя свечи или спиртовой горелки. Коктейль подается в специальных бокалах и охлажденным. Ми­неральную воду и кубики льда добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Белое вино перед подачей на стол охлаждают до температуры 8—12 граду­сов, шипучие вина и шампанское — до 6—8 градусов, красное сухое вино, напротив, подогревают до 16—18 градусов, то есть до комнатной температуры. Красному вину можно дать некоторое время постоять без пробки, так как напиток должен "дышать". Это улучшает его вкус. Нагревание крас­ного вина производят постепенно, чтобы оно не утратило вкус и аромат.

Правила поведения за столом

Ну, слава Богу, к столу благополучно сели. Естественно, прежде чем плюхаться на стул самому, нужно отодвинуть стул для дамы-соседки слева. А если ваши соседи по столу –мужчины, то они сами о себе позаботятся.

Можно сколько угодно иронизировать над тем, что "дичь едят руками", а "рыбу ножом, наоборот, не едят", но поверьте, умение вести себя за столом поможет вам не чувствовать себя неловко даже в незнакомом обществе. К тому же, вы сможете полностью сосредоточиться на еде и ее вкусовых качествах, а не ду­мать о том, как бы ненароком не выпить воду из чашечки для ополаскивания пальцев. Бывали такие случаи, зафикси­рованы они в мировой литературе.

Чувствуя себя за столом легко и непри­нужденно, вы сможете и светскую беседу с соседями вести соответствующим образом, а не налегать от смущения на горячительные напитки. Помните: только плохо воспитанный человек может за­снуть лицом в салате. Хорошо воспитан­ный человек ни за что не сделает этого раньше десерта и заснет в компоте или мороженом.

Конечно, это все шуточки, но в каж­дой шутке есть доля истины. Итак, специалисты по этикету настоятельно рекомендуют:

Садясь за стол, обратите внимание на свою осанку. Не следует разваливать­ся за столом, как не следует и напрягаться. Сидеть надо прямо, но свободно, слегка опираясь на спинку стула. Стул не должен стоять близко к столу. Во время еды можно слегка наклоняться вперед.

Руки держат подальше от лица, не поправляют ими беспрестанно волосы, не потирают лоб. На столе должны быть только кисти рук, но не локти.

Салфетку, сложенную вдвое так, чтобы ее нижняя половина выступала на 2—3 см, кладут на колени. В этом слу­чае будет удобно вытереть о ее верхнюю часть пальцы, испачканные во время еды. Приложите к губам салфетку перед тем, как пригубить напиток, чтобы не оставлять на стекле следы жира. Выходя из-за стола, ак­куратно положите ее с правой стороны от тарелки, а если посуда убрана, то в центре. При этом нет необходимости тщательно складывать салфетку, достаточно, чтобы она не разворачивалась и не падала со стола. Если используется бумажная сал­фетка, ее надо слегка смять и положить на использованную тарелку.

Столовую ложку следует держать между большим и указательным паль­цами так, чтобы ее ручка слегка опиралась на средний палец. Ко рту ее подносят не острым концом и не боком, а наискось. Суп надо набирать из тарелки ложкой в таком количестве, которое можно донести до рта, не пролив ни капли.

Нож держат в правой руке, а вил­ку— в левой, зубцами вниз. При поль­зовании только вилкой ее следует держать в правой руке. Ручку ножа и вилки нужно держать большим, указательным и сред­ним пальцами, при этом ее конец должен упираться в ладонь.

Десертные приборы, расположен­ные ручками вправо, берут правой ру­кой, а ручками влево — левой рукой.

Если во время еды нужно взять хлеб, бокал или стакан, то нож и вилку кла­дут на тарелку, скрестив таким образом, чтобы ручка ножа была направлена вправо, острие — к центру тарелки, вилка—влево, выпуклой частью вверх. В тот момент, когда вы пережевываете пищу, а нож и вилка на­ходятся в. бездействии, держите кончики их на тарелке. Окончив есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг дру­гу, ручками вправо. Если вы уронили нож или вилку, не старайтесь поднять их. По­просите другой прибор. Не только в этом случае, но также и во всех других, когда вы допустили ошибку, не извиняйтесь и не пытайтесь исправить ее, привлекая внимание окружающих.

Кушанье берется с блюда или из миски, начиная от края. Выбирать раз­решается только при подаче жаркого из птицы. Кусок, который случайно накололи
вилкой, не кладите обратно на блюдо. Не накладывайте еду на тарелку горкой – это
выглядит некрасиво и неаппетитно.

Если вы наелись, либо просто не хотите есть какое-то определенное блюдо, не следует во всеуслышание объяснять, что у вас больная печень (желудок, почки), что от этого блюда вас мутит, а от этого вас пучит. Никому это неинтересно, поэтому достаточно будет просто сказать "спасибо, нет" и понадеяться на то, что хозяева тоже окажутся воспитанными и тактичными людьми и не станут дотошно выпытывать причину отказа.

Предлагая кушанья гостям, никого не стоит принуждать есть. Помните басню Крылова "Демьянова уха"? Конечно, помните. Так вот, предложить один раз вполне достаточно. Если гость отказы­вается просто из жеманства или кокет­ства, значит, он не знаком с правилами хорошего тона, а это, согласитесь, уже сугубо его, личные трудности.

И снова предоставим слово специалистам по современному этикету:

Не стоит вставать и тянуться само­му за чем-либо через весь стол. Этим вы причините соседям беспокойство, не говоря уже о том, что в подобной ситуации легко опрокинуть бокал или задеть рукавом тарелку с пищей и так далее. Если нужное блюдо находится далеко, попросите сидящего поблизости передать его.

Сидя за столом, не принято кри­тиковать блюда, которые находятся на столе, и тех, кто за ним сидит или обслуживает сидящих. Не следите за тем, кто сколько ест. Некрасиво ковы­рять вилкой кушанье, надо есть все, что вам подали, если уж вы не отказались от кушанья сразу. Научитесь есть и пить спокойно, бесшумно, не гримасничая. Всякие звуки, издаваемые при еде, свидетельствуют о не очень хорошем воспитании. Воспитанный человек ест спокойно, умеренно, не обгоняя и не отставая от остальных. Не стоит наби­вать рот слишком большими кусками.

Жевать нужно с закрытым ртом. Не разговаривайте с полным ртом и не смейтесь. Во-первых, это некрасиво, во-вторых, пища может либо выпасть изо рта, либо попасть в дыхательное горло и вызвать приступ кашля. Если во время еды вам попадет в рот хрящ, косточка, камешек и тому подобное, опустите их губами на вилку или ложку, поднесенные ко рту, и положите на край тарелки так, чтобы они не соскользнули ни на скатерть, ни обратно в тарелку. При еде старайтесь, чтобы тарелка была по возможности меньше запачкана.

Правила хорошего тона предусма­тривают, чтобы после еды тарелка была пуста. Поэтому, если вы увидите, что не сможете справиться с предла­гаемой порцией, попросите положить поменьше. Если такой возможности нет, руководствуйтесь, прежде всего, состоянием своего здоровья.

Спиртные напитки полагается раз­ливать мужчине. Он должен налить сна­чала сидящей рядом даме, а уж потом себе. За столом бутылку рекомендуется передавать с востока на запад, по ходу солнца. Не принято курить за столом до тех пор, пока не подан кофе. Курение за столом считается проявлением не­уважения к хозяевам, демонстрацией пренебрежительного отношения к окружающим. Разрешения курить надо спрашивать, прежде всего, у хозяйки и у присутствующих дам.