Зовнішні параметри харчових продуктів не залежать від субстрату. До них належать ті властивості навколишнього середовища при зберіганні, які впливають як на харчові продукти, так і на мікроорганізми. Найбільш важливі, з погляду добробуту організмів у харчових продуктах, наведені на рис. 16.

Рис. 16. Зовнішні параметри харчових продуктів, які впливають на ріст мікроорганізмів.