3.1. Важность маркетинга
Гостинично-ресторанный бизнес — один из важнейших в мире. В Соединенных Штатах он второй по значению работодатель, обеспечивающий рабочие места примерно для 10 миллионов человек. В более чем половине штатов — это крупнейшая отрасль экономики. Ежегодно она поставляет товаров и услуг более чем на $400 млрд.
В ресторанном секторе этой отрасли маркетинг играет все возрастающую роль. Прекрасные коммерческие перспективы этого сектора привлекли к нему гигантов пищевой индустрии, таких как Pizza Hut (Pepsico), Kentucky Fried Chicken (Pepsico) и Olive Garden (General Mills), которые создали свои сети ресторанов. Этим компаниям приходится действовать в условиях жесткой конкуренции, в которых без владения искусством маркетинга невозможно отвоевать для себя места на полках супермаркетов и их долларовые поступления. Они весьма успешно перенесли эти умения в сферу ресторанного бизнеса, подняв искусство маркетинга на новую ступень.
Появление на рынке гостинично-ресторанного бизнеса этих гигантов превратило его из семейного бизнеса, где частное владение ресторанами и гостиницами было нормой, в индустрию, в которой доминируют объединения, которые принято называть «сетями». Примерно одна треть общей суммы продажи полностью готовых к употреблению продуктов питания осуществляется всего 25 фирмами (табл. 1.1).
Таблица. 1.1
Компании — миллиардеры в сфере общественного питания
| Компании | Объем продаж за 1994 г. (млрд., долл.) |
| 1 | 2 |
| McDonald's Burger King Kentucky Fried Chicken (KFC) Pizza Hut Taco Bell Wendy's Hardee's ARAMARK 7-Eleven Subway Sandwiches & Salads Marriott Management Services Domino's Pizza Dairy Queen Little Caesars Red Lobster Gardner Merchant Food Services Arby's Sodexho Dunkin' Donuts ITT Sheraton Denny's Holiday Inn Hotels Hilton Hotels Shoney's The Olive Garden Marriott Lodging Group Canteen Corporation Baskin-Robbins Jack in the Box U.S.Army Center of Excellence, Subsistence Caterair International Chili's Crill & Bar
| 25,99 7,50 7,10 4,80 4,50 4,20 3,67 3,20 2,90 2,70 2,66 2,50 2,45 2,00 1,92 1,90 1,80 1,80 1,61 1,57 1,55 1,33 1,33 1,32 1,25 1,20 1,10 1,10 1,05 1,03 1,00 1,00
|
Сходные тенденции характерны и для гостиничного дела. Семь американских «сетей» гостиниц (Holiday Inn, Sheraton, Marriott, Hilton, Hyatt, Ramada и Quality) имеют более чем миллиардный ежегодный оборот. Аналитики предрекают, что индустрия гостеприимства будет консолидироваться примерно таким же образом, как это происходило на авиалиниях, и в ней тоже будут задавать тон пять или шесть крупнейших корпораций. Такая консолидация создаст рынок с очень жесткой конкурентной борьбой.
В ответ на все более возрастающее давление со стороны конкурентов гостиничные сети зависят все более и более от компетенции их менеджеров по маркетингу. В служебной иерархии многих сетей гостиниц положение маркетингового менеджера такое же ответственное, как и генерального менеджера. В некоторых сетях созданы структуры, предусматривающие непосредственную подчиненность менеджера по маркетингу менеджеру всей корпорации, поднимая таким образом главного специалиста по маркетингу до уровня генерального менеджера. Маркетинг — это философия, которую необходимо освоить всем менеджерам. Правда, менеджер по маркетингу занимается им весь свой рабочий день, а остальные — только часть.