4.3. Салфетки, формы салфеток

Сами по себе салфетки - не только предмет чисто практического применения, но и важнейший элемент декора. Они предоставляют возможность красиво и разнообразно оформить стол. При этом немаловажно знать, как складываются салфетки.
В основном применяют два типа салфеток - для вытираниярта и для рук.
К первой группе относятся большие стандартные салфетки, малые салфетки для коктейля, а также декоративные. Они предназначены для гостей. Со второй группой салфеток обычно работает обслуживающий персонал.
По формам салфетки делятся на простые и сложенные в разнообразных вариантах. Как правило, из гигиенических соображений и из соображений быстрого обслуживания предпочтение отдается простым салфеткам, которые, при желании, довольно просто сложить.
Салфеткам можно придавать различные, соответствующие данному приему формы. При работе с теми, которые станут складывать, предпочтительна квадратная форма (50х50 см или 6Ох6О см). Они более прочны, их удобно гладить и раскладывать. Классическими формами сложенных салфеток являются "шляпка" и "веер".

Формы салфеток

Первая ступень
1. Исходная форма
2. Салфетка, складываемая к центру

Вторая ступень
1. Исходная форма.
2. Нижний край скатывается к центру.
3. Верхний край - навстречу нижнему.

Третья ступень, или лесенка
1. Исходная форма.
2. Скатывается нижняя треть салфетки.
3. Скатывается верхняя треть салфетки.
4. Средняя часть салфетки с помощью двух пальцев слегка отгибается, и все три ролика вместе скатываются. При этом необходимо обратить внимание, чтобы все они образовали одинаковый прогиб!

Простая пирамида
1. Исходная форма.
2. Верхний уголок отогнуть вниз, стараясь не согнуть края.
3. Образовавшийся треугольник сложить вовнутрь и распрямить.

Двойная пирамида
1. Исходная форма.
2. Сложить салфетку треугольником.
3. Правый угол переложить влево.
4. Повторить действия п. 2; нижний правый угол переложить влево.
5. Правую половинку треугольника загнуть влево и поставить салфетку так, чтобы не морщились края.

Остроконечная форма ("шляпа")
1. Исходная форма.
2. Скатать левую половинку к центру.
3. Одну часть основания слегка примять, а другую отогнуть.

"Шапка с отворотами"
1. Исходная форма (положить салфетку открытой стороной слева).
2. Нижний угол загнуть к центру.
3. Боковые углы завернуть назад.
4. Поставить "шапку", отогнув наружный передний угол.

"Лилия"
1. Исходная форма - треугольник.
2. Левый и правый углы подогнуть к вершине так, чтобы получился квадрат.
3. Нижний угол на Vg загнуть вверх.
4. Вершину этого угла загнуть внутрь.
5. Нижние углы отогнуть назад и вставить один в другой.
6. Сама фигура легко формируется, боковые углы отгибаются.

"Артишок" ("цветущий лотос")
1. Исходная форма.
2. Четыре угла салфетки складываются к центру.
3. Перевернуть салфетку и повторить пункт 2.
4. Еще раз повторить пункт 2.
5. Вытянуть кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника.
6. Оставшиеся четыре уголка вытянуть под сложенной фигурой и поставить салфетку на стол.

"Морская роза"
1. Исходная форма.
2. Углы салфетки сложить к центру.
3. Перевернуть салфетку и еще раз сложить углы к середине.
4. Придерживая центр и края, лежащие под углами, осторожно их вытянуть.

"Корона"
1. Исходная форма - салфетка сложена прямоугольником.
2. Верхний левый и нижний правый углы сложить к центру по диагонали.
3. Вращать салфетку так, чтобы верхний правый угол лег под левый.
4. Свернуть от центра к краям.
5. Спрятанный треугольник вытянуть наружу.
6. Правую сторону подогнуть влево и подложить под треугольник.
7. Левую сторону отогнуть вниз и просунуть угол под треугольник. В окончательном виде салфетка имеет слегка овальную
форму.

Накрываем столы

Сочетание цвета и формы будет приятно посетителю в том случае, если оно не станет нарушать его чувство покоя и гармонии. Поэтому хорошо вымытые столы, сверкающий фарфор, столовые приборы, бокалы и стаканы - первое условие хорошо накрытого, радующего глаз стола. Бессмысленно разбросанные пепельницы, вазы или другие приборы (идущие вразрез с рекламой заведения) разрушают единую гармонию убранства.

Чем более приятное впечатление оставляет расположение приборов, блюд и декоративных элементов на столе, а также расстояние между ними, тем красивее они выглядят (в том числе шведские). Да и весь зал смотрится совсем по-другому.
Существуют принципиальные различия между терминами "накрытие" и "покрытие" стола.

Накрыть стол - это значит, что его следует сервировать еще до того, как гости появятся в зале. Тарелки, столовые приборы, бокалы, стаканы полируют специальными полировочными тряпочками и сразу же ставят на стол.

Покрывают стол уже тогда, когда посетители заняли свои места в зале. Официанты ставят на столы сервировочные тарелки (в том числе для мяса), столовые приборы и бокалы. Кладутся салфетки. Предполагается, что столовые приборы приносят именно под те блюда, которые гости заказывают по карте-меню, а в солидных заведениях после первой сервировки сразу же ставят приборы-куверты (как дополнение к основным).