6.3. Подача вина в бутылках

Сервис с белым, розовым винами и шампанским

Способ подачи и необходимые предметы:

Бутылки подают поставленными вертикально в ведерке со льдом на подносе или в глубокой тарелке, накрытой салфеткой.

Тканевые салфетки под вино.

Бумажные салфетки.

Тарелка под хлеб (для пробок).

Штопор и нож или же приспособление для извлечения пробок, специальные щипцы для пробок из-под шампанского

Режим работы с белыми и розовыми винами:

Бутылки подают к столу в ведерке со льдом, наряду с водой и салфетками или в термосе (салфетка, в которую завернута бутылка, сохраняется).

Бутылку, обернутую в салфетку, держат в левой руке, подавая ее заказчику слева так, чтобы он мог прочесть этикетку.

Капсулу с пробки снимают ножом или прямым разрезом специальным надрезывателем капсулы.

Пробку очищают бумажной салфеткой.

С помощью штопора или штопора-рычага бутылку открывают.

При извлечении пробки ни в коем случае нельзя ее разрушать, иначе кусочки попадут в вино.

Как следует очищают горлышко бутылки.

Если вино понравилось заказчику, то его разливают остальным персонам, сидящим за столом, причем в первую очередь дамам, а заказчику - последнему.

Бокалы с белым и розовым винами наполняют примерно на треть, с тем чтобы букет был бы полностью прочувствован.

Бутылки возвращают в холодильник, а салфетки кладут рядом с заказчиком на стол.

Если пробка оригинальная, то ее показывают посетителю. Нижнюю часть открытой бутылки обертывают салфеткой для вина, продолжая оставлять этикетку на виду.

Режим работы с шампанскими или игристыми винами:

Бутылки с шампанскими винами подают к столу в специальном ведерке со льдом, водой и салфеткой под вино.

Бутылку обертывают наполовину в салфетку и держат на-клонно слева от заказчика так, чтобы он мог прочитать этикетку.

Открывая бутылку, наклоняют ее (но не в сторону гостей!).

Ни в коем случае нельзя покачивать бутылку, иначе ее содержимое может вылиться.

Удаляют бумажную капсулу или капсулу из легкого металла.

Пробка в проволоке (аграффа) удерживается сверху большим пальцем руки; им фиксируется и сама пробка.

Проволоку снимают.

Проволоку подхватывают матерчатой салфеткой и её медленно беззвучно удаляют, вращая бутылку.

Открытую бутылку обертывают салфеткой для вина так, чтобы этикетка оставалась заметной.

Если для белого и розового вина бокалы особого значения не имеют, то для шампанского необходимы специальные фужеры в форме флейты или тюльпана, а также в удлиненных бокалах. Бутылку наклоняют над столом и наливают шампанское в бокал, также слегка наклоненный над столом, а потом ставят на стол.