6.7. Справочная информация
Обслуживание безалкогольными напитками, пивом, вином, спиртными напитками и настойками
| Раздел | Виды напитков | Темпе ратура | Виды бокалов и фужеров (см. с. 82) | Объем | Подготовка и сервис |
| Безалко-гольные напитки | Минеральная вода с газом и без него. Термальные воды, используемые на курортах | 8—10 °С 16—18 °С | Бокал-тумблер, | 0,2л | Лед и/или лимон только по желанию посетителей. Минеральная вода нередко подается в оригинальных бутылках (их объем 0,3 л; 0,33 л; 0,5 л; 0,75 л; 1 л) с бокалом |
| Плодовые соки, плодовые нектары | 8°С | Бокал-тумблер, | 0,2л | Лед подается по желанию посетителей, детям можно предложить соломинку. Соки в больших количествах подаются в кувшинах с соответствующими бокалами. Соки, выжимаемые на месте, дол жны быть прозрачными перед по дачей. Если сок подается в бутылке, то ее следует взболтать | |
| Овощные соки | 8 - 10 °С | Бокал-тумблер, стильный бокал для воды | 0,125л | Овощные соки подаются с под ставочной тарелкой, салфеткой, ложкой для кофе или лимонада, лимоном и другими соответст вующими дополнениями. Морковный сок готовится вместе с холодным растительным маслом с целью лучшей сохранности витамина А | |
| Лимонад | 8—10 °С | Бокал-тумблер, стильный бокал для воды, стакан для разных цепей | 0,2л | Лед подается по желанию посетителей, детям можно подать с соломинкой | |
| Крепкие алкогольные напитки | Алкоголь Shooters и т. п. | 8°С | Бокал-тумблер, оригинальная бутылка или стакан |
| По желанию гостей подается сольдом. Многие напитки такого рода служат основой для изготовления коктейлей. Предлагаются в оригинальных бутылках и соответственно в других оригинальных (специально изготавливаемых для такого рода напитков) емкостях (например, в пробирках) |
| Пиво | Легкое пшеничное, пльзеньское, разливное, лагербир, мартовское, специальное, бокбир, темные сорта пива и т. п. | 8 - 10°С | Пивные кружки | 0,1л | 0 разливном пиве и о подаче пива в бутылках подробнее соот раздел. Для многих сортов пива используются бокалы особого производства. Темные и крепкие сорта пива не должны подаваться слишком холодными |
| Марочные | Белые вина, молодые, свежие, насыщенные, богатые витаминами | 8—10 'С | Бокалы для белого вина. Подробнее о форме бокалов см. соот. раздел | 0,1л 0,125л | Подробнее о рабочем процессе, связанном с белыми и розовыми винами, см. соот. раздел |
| Раздел | Виды напитков | Темпе ратура | Виды бокалов и фужеров | Объем | Подготовка и сервис |
| Другие вина разных сортов | Мадера, малага, марсала, samos, mavrodaphne | Около 15 °С | Бокал для десерт ных вин, бокал для южных вин | 5 ел |
|
| Горькие апери тивы | Кампари | На льду | Бокал для кампари, малый бокал- тумблер | 3,1 (ориги нальный размер для раз лива) соответ ствует 4 ел | Подается с содовой водой (вме сте с дольками лимона), соот ветственно с апельсиновым со ком (или с апельсиновыми дольками), на льду или с сухим шампанским в бокале для шам панского. |
| Cynar | На льду | Рюмка для ликеров, бокал для кунара, бокал- тумблер | 5 ел | Чистый без примесей (в рюмке для ликера), а также с содовой водой или апельсиновым соком (апельсиновые дольки/апельси новая иедра) в бокале-тумблере | |
| Aperol | На льду | Бокал-тумблер | 5 ел | С содовой водой или с апель синовым соком и лимонной или апельсиновой цедрой | |
| Пшеничные спиртные напитки | Aquavit | Охлажден ный до ми нусовой темпера туры | Оригинальный бокал | 2 ел |
|
| Genever | 10 °С | Оригинальный бокал | 2 сп |
| |
| Джин | Около 8°С | Бокал-тумблер | 4 ел | В бокале-тумблере на льду | |
| Водка | Охлажден ная до мину совой тем пературы | Бокал для водки, бокал-тумблер | 4 ел | В бокале-тумблере подается на льду, а в бокале для водки — охлажденная до ледяной темпе ратуры | |
| Виски | Комнатная темпера тура | Малый бокал- тумблер, особый празднич ный бокал | 4 ел | Очень старые сорта виски могут подаваться в коньячной рюмке. По желанию посетителя виски предлагается с водой, содовой и ледяными кубиками. Амери канцы пьют виски очень холод ным (4—6 °С) или с разными видами лимонадов (например, кола, Ginger Ale, Seven U | |
| Крепкие спиртные напитки | Коньяк Арманьяк Бренди Eau-de-Vie de Vin Weinbrand | Комнатная темпера тура | Бокал для коньяка, рюмка средних раз меров для крепких вин | От 2 до 4 сп | Если вино особенно ценное, то бутылку показывают посетите лю. В некоторых странах (Азия, особенно Гонконг) коньяк охлаждают или пьют в течение длительного времени |
| Бренди на дрожжах (Gloger-, Kloger- или Gelager) | Комнатная темпера тура | Бокал для водки | От 2 до 4 ел |
|
| Раздел | Виды напитков | Температура | Виды бокалов и фужеров (см. соот. раздел) | Объем | Подготовка и сервис |
| Крепкие | Бренди из виноградных выжимок (например, Grappa, Marc) | 8—10 °С | Бокал для граппы, бокал для водки | От 2 до 4 ел | Спиртные напитки такого рода, имеющие особые качества, могут быть поданы при температуре около 18 °С |
| Другие виды спиртных напитков | Анисовые водки (Pastis, Pernod, Ricard, Ouzo, Raki) | В прохладном виде | Высокий бокал- тумблер | 4 сп | Подается с ледяной водой. Причем посетители смешивают напиток по своему вкусу |
| Плодово-ягодные спиртные напитки, спиртные напитки из фруктов с косточками | Ценные сорта бренди Обстлер, айнциан, простые виды спиртных напитков | Комнатная температура | Бокал для водки или для плодово-ягодных напитков и напитков из фруктов с косточками | От 2 до 4 сп |
|