5. Індикатори "температура - час"

Розробка перших індикаторів "температура-час" почалася ще в 1932 році. Тим не менш, до тепер тільки невелике число прототипів представлене на ринку. Найважливішими передумовами для практичного застосування індикаторів є просте поводження з ними (розшифровка, активація, зберігання) і висока надійність. Крім того, застосовувані речовини не повинні бути токсичними. Індикатор не повинен бути схильний до впливу зовнішніх факторів, таких, як вологість повітря, світло та інші. Принцип роботи індикаторів "температура-час" ґрунтується на фізичних, хімічних, мікробіологічних та ферментативних реакціях, які залежать від температури і часу. При цьому перебіг реакцій має супроводжуватися зміною кольору індикатора. Ці видимі зміни на маленьких, недорогих етикетках дозволяють зробити висновок про умови зберігання упакованих м’ясних продуктів. Так, висока температура призводить до швидких змін якісних показників продукту, а низька, навпаки, - до повільніших. До цих пір індикатори "температура-час" застосовувалися тільки в США і Франції для контролю харчових продуктів. Всесвітня організація охорони здоров'я використовує такі етикетки для контролю холодильного ланцюга при транспортуванні вакцин.