12.13.1. Асортимент виробів

Асортимент продуктів зі свинини:

♦ варені — окости тамбовський, воронезький, знежирений, ру­лети ростовський, київський, шинка асорті, шинки у формі, в обо­лонці та для сніданку, свинина та м’ясо голів пресовані, бекон пресований, шинка Запашна, Русанівська та ін.;

♦ копчено-варені — окости тамбовський, воронезький, знежи­рений, філей по-київськи, рулети ленінградський та ростовський, шинка по-білоруськи, черкаська, ватутінська, корейка та грудин­ка, балик в оболонці та чернігівський, шийка черкаська;

♦ сирокопчені — окости тамбовський, воронезький, рулети ленін­градський і ростовський, корейка та грудинка, балик дарницький, шийка шинкова, філе в оболонці, ребра, гомілки, шпик копчений;

♦ копчено-запечені — окости, шинка, рулет, корейка, грудинка, бекон столичний та любительський, пастрома, шпик листковий;

♦ запечені — буженина, карбонат;

♦ смажені — шийка;

♦ солені — шпик солений, шпик закусочний.

Асортимент продуктів зі свинячого шпику:

♦ шпик солений;

♦ шпик копчений;

♦ шпик по-угорськи;

♦ бекон солений.

Асортимент продуктів із яловичини:

♦ варені — шинки: особлива з яловичини, яловича у формі, по­сольська, Святкова, Динамо, яловичина з соєвим білком та ін.;

♦ копчено-варені — рулет із яловичини, рулет особливий з яловичи­ни, язик у шпику, грудинка із яловичини, полядвиця (філе) яловича;

♦ копчені — яловичина копчена, язик яловичий копчений, по­лядвиця із яловичини копчена та ін.;

♦ запечені — полядвиця яловича запечена, шийка яловича, яловичина запечена та ін.

Асортимент продуктів із баранини:

♦ баранина у формі варена;

♦ баранина в оболонці;

♦ рулет баранячий копчено-варений;

♦ окіст баранячий копчений та варено-копчений;

♦ бараняча грудинка копчена та ін.