9.4.5. Збирання, сортування, пакування і зберігання яєць

У пташниках, де рівень механізації невисокий, яйця збирають

4 — 5 разів протягом робочого дня. Перший раз їх збирають перед першою годівлею, що значно зменшує кількість забруднених яєць. У зблокованих пташниках яйця з ярусів кліткових батарей по по­здовжніх і поперечних конвеєрах надходять безпосередньо на яйце- сортувальну машину яєчного складу (рис. 9.6). У пташниках паві­льйонного типу їх подають із кліткових батарей на стіл накопичен­ня, де вручну вкладають у картонні прокладки, які розміщують у стандартних ящиках. Кожна прокладка розрахована на 30 яєць, а ящик — на 360. Далі ящики відправляють на яйцесклад для збері­гання. На деяких птахофабриках у службовому приміщенні пташ­ника з клітками ОБН-1 до столу накопичення прилягають яйцесор- тувальні машини МСЯ-1 та ЯС-1. Після сортування їх укладають у прокладки, потім — у ящики і відправляють на склад.

Відповідно до ГОСТ 27583—88 курячі яйця залежно від строків зберігання та якості розподіляють на дієтичні й столові. До дієтич­них відносять яйця, строк зберігання яких не перевищує сім діб, не враховуючи дня знесення; до столових — ті, що зберігалися не бі­льше ніж 25 діб від дня сортування, не враховуючи дня знесення, а також у холодильниках не більш як 20 діб.

Залежно від маси дієтичні й столові яйця поділяють на катего­рії — добірну, першу та другу:

Яйця маркують фарбою, яка дозволена для використання в хар­човій промисловості, дієтичні — червоного, столові — синього ко­льору, а категорії позначають цифрами: добірна — 0, перша — 1, друга — 2.

Для маркування використовують штамп, на якому вказують для дієтичних яєць категорію та дату сортування (число і місяць), столо­вих — тільки категорію. Останнім часом на більшості птахофабрик свіжі яйця не маркують.

Після сортування яйця розміщують у прокладки (по 30 шт. у кожну), потім у ящики (по 12 прокладок у кожний), куди вкладають паперові ярлики із зазначенням найменування підприємства або товарного знака, категорії, дати сортування та кількості яєць. Гото­ву продукцію направляють у торговельну мережу. При їх прийман­ні допускається не більше ніж 6 % яєць, які за масою відносять до нижчої категорії. Відхилення від мінімальної маси одного яйця для певної категорії не повинно перевищувати 1 г.

Дієтичні й столові яйця зберігають за температури не вище від 20 °С, у холодильниках — за температури від 0 °С до —2 °С і віднос­ної вологості повітря 85 — 88 %. Для продукції з пошкодженою шка­ралупою температура має бути не вище за 10°С.

У разі промислової переробки використовують яйця, що від­повідають вимогам стандарту, дрібні масою від 35 до 45 г, із пошко­дженою незабрудненою шкаралупою. Для виготовлення яєчного порошку й меланжу придатні яйця, які зберігалися не більш як 90 діб. На птахофабриці їх переробляють не пізніше від однієї доби пі­сля збирання.