Зберігання і переробка продукції рослинництва

Зміст

• Передмова
• Вступ
• 1. Характеристика зернової маси
  • 1.1. Склад зернової маси і характеристика її компонентів
    • 1.1.1. Хімічний склад основного компонента зернової маси
    • 1.1.2. Характеристика інших компонентів зернової маси
  • 1.2. Фізичні властивості зернових мас
  • 1.3. Фізіологічні властивості зернових мас
    • 1.3.1. Дихання
    • 1.3.2. Післязбиральне дозрівання і проростання зерна
  • 1.4. Самозігрівання зернових мас
• 2. Післязбиральна обробка зернових мас
  • 2.1. Очищення зерна
    • 2.1.1. Технологія очищення зерна
    • 2.1.2. Характеристика поточних технологічних ліній очищення зерна
    • 2.1.3. Особливості технології очищення зерна окремих культур
  • 2.2. Активне вентилювання зернових мас
    • 2.2.1. Типи установок для активного вентилювання зерна
    • 2.2.2. Технологія і режими активного вентилювання
  • 2.3. Сушіння зерна
  • 2.4. Технологія теплового сушіння
    • 2.4.1. Камерні зерносушарки
    • 2.4.2. Шахтні зерносушарки
    • 2.4.3. Барабанні зерносушарки
    • 2.4.4. Рециркуляційні зерносушарки
    • 2.4.5. Особливості сушіння зерна окремих культур
• 3. Режими зберігання зернових мас
  • 3.1. Зберігання зерна і насіння в сухому стані
  • 3.2. Зберігання зернових мас в охолодженому стані
  • 3.3. Зберігання зернових мас без доступу повітря
  • 3.4. Хімічне консервування зернових мас
• 4. Способи зберігання зернових мас
  • 4.1. Основні вимоги до конструкцій зерносховищ
  • 4.2. Основні типи зерносховищ
  • 4.3. Особливості зберігання зерна окремих культур
  • 4.4. Підготовка зерносховищ до приймання зерна нового врожаю
  • 4.5. Кількісно-якісний облік зерна під час зберігання
• 5. Основи переробки зерна
  • 5.1. Виробництво борошна
    • 5.1.1. Зерно — сировина для борошномельної промисловості
    • 5.1.2. Вихід і сорти борошна
    • 5.1.3. Підготовка зерна до помелу
    • 5.1.4. Види помелів
    • 5.1.5. Виробництво пшеничного і житнього борошна
    • 5.1.6. Зберігання борошна
    • 5.1.7. Відходи борошномельного виробництва і їх використання
  • 5.2. Виробництво хліба
    • 5.2.1. Хлібопекарські властивості борошна
    • 5.2.2. Технологія приготування хліба
    • 5.2.3. Зберігання і транспортування хліба
    • 5.2.4. Показники якості хліба
  • 5.3. Технологія виробництва крупи
    • 5.3.1. Показники якості круп'яного зерна
    • 5.3.2. Виробництво крупи на крупорушках сільськогосподарського типу
    • 5.3.3. Вимоги до якості крупи
    • 5.3.4. Виробництво крупи нових видів
    • 5.3.5. Зберігання крупи
• 6. Переробка олійних культур
  • 6.1. Харчова і технічна цінність сировини
  • 6.2. Технологія виробництва олії
  • 6.3. Показники якості олії
  • 6.4. Відходи переробки насіння олійних культур і використання їх
• 7. Загальні властивості плодів, овочів і картоплі як об'єктів зберігання і переробки
  • 7.1. Хімічний склад плодоовочевої продукції і значення окремих речовин для її зберігання й переробки
  • 7.2. Загальні морфологічні і фізіологічні особливості об єктів зберігання
  • 7.3. Загальні процеси, які відбуваються у масі плодоовочевої продукції під час зберігання
• 8. Режими і способи зберігання плодоовочевої продукції
  • 8.1. Характеристика режимів зберігання
  • 8.2. Способи зберігання плодоовочевої продукції
  • 8.3. Технологічні особливості простих сховищ — буртів і траншей
  • 8.4. Характеристика комплексів для зберігання продукції
    • 8.4.1. Характеристика стаціонарних сховищ
    • 8.4.2. Характеристика сховищ-холодильників
    • 8.4.3. Сховища-холодильники з регульованим чи модифікованим газовим середовищем
    • 8.4.4. Підготовка сховищ до сезону зберігання
• 9. Післязбиральна обробка і зберігання картоплі
  • 9.1. Вплив факторів вирощування на якість бульб
  • 9.2. Збирання і післязбиральна обробка бульб
  • 9.3. Характеристика картоплі як об'єкта зберігання
  • 9.4. Диференційований режим зберігання бульб
  • 9.5. Способи зберігання бульб картоплі різного цільового призначення
• 10. Особливості післязбиральної обробки і зберігання коренеплідних овочів
  • 10.1. Вплив умов вирощування на лежкість коренеплодів
  • 10.2. Зберігання моркви
  • 10.3. Зберігання столових буряків
  • 10.4. Зберігання коренеплодів інших культур
  • 10.5. Хвороби коренеплодів під час зберігання
• 11. Зберігання капусти
  • 11.1. Характеристика капусти як об'єкта зберігання
  • 11.2. Збирання і зберігання капусти
• 12. Зберігання цибулі та часнику
  • 12.1. Збирання і післязбиральна обробка цибулин
  • 12.2. Особливості зберігання цибулі і часнику
• 13. Зберігання плодових і зеленних овочів
  • 13.1. Зберігання плодових овочів
  • 13.2. Зберігання зеленних овочів і пучкової продукції
• 14. Зберігання плодоягідної продукції
  • 14.1. Вплив факторів вирощування на якість продукції
  • 14.2. Збирання і товарна обробка плодів та ягід
  • 14.3. Властивості плодів і ягід як об'єктів зберігання
  • 14.4. Хвороби плодів під час зберігання
  • 14.5. Зберігання винограду
  • 14.6. Зберігання ягід
  • 14.7. Облік продукції, закладеної на зберігання
• 15. Консервування овочів і плодів
  • 15.1. Класифікація способів консервування
  • 15.2. Основні технологічні вимоги при консервуванні
  • 15.3. Підготовка сировини до консервування
  • 15.4. Теплова обробка сировини
  • 15.5. Характеристика процесів подрібнення сировини
  • 15.6. Характеристика процесів виробництва соку
  • 15.7. Тара і підготовка її до консервування
  • 15.8. Характеристика спецій для консервування
• 16. Мікробіологічні способи консервування
  • 16.1. Квашення капусти
  • 16.2. Соління огірків
  • 16.3. Соління помідорів
  • 16.4. Соління кавунів, динь та інших овочів і плодів
• 17. Фізичні способи консервування
  • 17.1. Консервування тепловою стерилізацією
    • 17.1.1. Виготовлення консервів з овочів
    • 17.1.2. Виготовлення консервів з помідорів
    • 17.1.3. Виготовлення закусочних консервів з овочів
    • 17.1.4. Виготовлення плодоягідних компотів
    • 17.1.5. Виготовлення соків
    • 17.1.6. Особливості виробництва овочевих соків
  • 17.2. Сушіння овочів і плодів
    • 17.2.1. Вимоги до якості сировини
    • 17.2.2. Способи сушіння
  • 17.3. Заморожування плодоягідної продукції
• 18. Консервування цукром
  • 18.1. Виготовлення варення
  • 18.2. Виготовлення джемів, повидла, мармеладу, желе
• 19. Хімічне консервування
  • 19.1. Сульфітація
  • 19.2. Консервування іншими антисептиками
• 20. Переробка картоплі
  • 20.1. Виготовлення хрусткої картоплі (чіпсів)
  • 20.2. Виробництво крохмалю
• 21. Контроль виробництва і зберігання консервованої продукції
  • 21.1. Види браку
  • 21.2. Технохімічний контроль консервного виробництва
    • 21.2.1. Хіміко-технологічний контроль
    • 21.2.2. Бактеріологічний контроль
  • 21.3. Техніка безпеки при консервуванні
  • 21.4. Організація цехів (заводів) з переробки плодів і овочів
  • 21.5. Безвідходні технології
• 22. Зберігання і переробка — цукрових буряків
  • 22.1. З історії розвитку цукробурякового виробництва
  • 22.2. Особливості хімічного складу коренеплодів та їх зміни під час зберігання
  • 22.3. Способи зберігання цукрових буряків у свіжому вигляді
  • 22.4. Основи технології переробки цукрових буряків
    • 22.4.1. Схема технологічного процесу
    • 22.4.2. Подрібнення буряків і одержання соку
    • 22.4.3. Очищення дифузійного соку
    • 22.4.4. Випаровування соку, уварювання сиропу і кристалізація цукру
• 23. Технологія збирання, первинної обробки і зберігання льону-довгунця
• 24. Технологія збирання, післязбиральна обробка та зберігання хмелю
• 25. Збирання, післязбиральна обробка і зберігання тютюну та махорки
• 26. Основи технології виробництва вина
  • 26. 1. Класифікація вин
  • 26. 2. Підготовка сировини
  • 26. 3. Пресування мезги
  • 26. 4. Бродіння сусла
  • 26. 5. Освітлення соків і вин
  • 26. 6. Переливання вина
  • 26. 7. Усушка і доливання вина
  • 26. 8. Видержка вина
  • 26. 9. Хвороби і вади вина
  • 26.10. Лікування вин
• 27. Основи технологій приготування та зберігання кормів
  • 27.1. Комбікорми
  • 27.2. Виробництво і зберігання штучно зневоднених кормів
    • 27.2.1. Трав'яне борошно
    • 27.2.2. Трав'яна січка
    • 27.2.3. Заготівля монокормів
    • 27.2.4. Вітамінне борошно із деревної зелені
    • 27.2.5. Вітамінне борошно із коренебульбоплодів та гички
  • 27.3. Основи технології консервування трав'янистих соковитих кормів
    • 27.3.1. Біохімічні основи консервування
    • 27.3.2. Фактори впливу на процеси консервування зелених кормів
    • 27.3.3. Техніка консервування кормів